Chocolademacaron

Gecreëerd door

  • Matthias Devos & Jakob Everaert - Chefs en eigenaars VOS – Gent, België

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Macaron

IngrediëntenBereiding

Eiwit 1 dag op voorhand afgedekt uit frigo plaatsen.

Suiker en water laten opkoken tot 118°C.

185 gr eiwit opkloppen en langzaam de suikersiroop toevoegen

en 10 minuten laten draaien op hoogste snelheid.

175 gr eiwit mengen met de broyage en het cacaopoeder.

Het opgeklopte eiwit in 3x onder de andere eitwitmassa spatelen.

Afbakken op 143°C gedurende 13 minuten.

Chocolade-veenbessen ganache

IngrediëntenBereiding

Suiker en slagroom opkoken en vervolgens bij chocolade voegen.

Nadien het citroensap, veenbessensap en de boter toevoegen en gladroeren.

Laten opstijven in de koelruimte tot het klaar is voor gebruik.