Omhulde Brazil praline

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 1

Een beetje inspiratie om een vleugje Brazilië en een chocoladewinkel binnen te halen. De amandel die in de praline wordt gebruikt past perfect bij de Single Origin Chocolade Brazil die gebruikt wordt in de ganache, terwijl de geroosterde sesamzaadjes en de koffie passen bij de rokerige toetsen van de chocolade. Omhul dit met chocolade naar keuze.

Receptcomponenten

Praline met koffie-sesam

IngrediëntenBereiding

Samen mengen op 45°C. Temperen op 23°C en in een kader gieten. Laten kristalliseren.

Braziliaanse ganache

IngrediëntenBereiding
  • 308g
    room
  • 43g
    sorbitol
  • 49g
    glucosesiroop DE 60
  • 65g
    invertsuiker

Mix samen op 40°C.

Smelt de chocolade op 35°C en voeg de boterolie en de gesmolten cacaoboter toe.

Voeg beide mengsels samen in de blender en mix glad. Giet in een kader op een temperatuur tussen 30 en 35°C, bovenop de koffie-sesampraliné. Laten kristalliseren. Snijden met een gitaarsnijder.

Afwerking en presentatie:

IngrediëntenBereiding

Omhullen met Callebaut® donkere chocolade naar keuze en versieren naar smaak.