Power Shock Amerikaans ijs

Gecreëerd door

  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Ambassadeur en consultant gebak
level 3

Let op: met dit recept voor gelato en Amerikaans ijs bent u de hele dag zoet! 

Receptcomponenten

Gelato Power 80

IngrediëntenBereiding

Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke chocolade gelato maakt (bijgevoegd).

Amerikaans ijs 811 54,5%

IngrediëntenBereiding

Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke Amerikaans ijs maakt (bijgevoegd).

Donker glazuur

IngrediëntenBereiding

Mix de eerste vijf ingrediënten en kook ze op 105°C. Filter en voeg de gelatine toe op 60°C (maak de gelatineblaadjes eerst zacht in koud water). Traag roeren tot de gelatine volledig opgelost is. Een nachtje laten koelen en de volgende dag gebruiken nadat u het opgewarmd heeft tot 32-36°C.

Final Brix: 70.34°

Op 28°C aanbrengen op zoet roomijs. Het is erg vloeibaar en glanzend en heeft een afgeronde cacaosmaak.

Krokante amandelcrumble

IngrediëntenBereiding
  • 320g
    boter 82% vet
  • 300g
    kristalsuiker
  • 260g
    amandelpoeder
  • 300g
    bloem (00 w 150-160)
  • 2g
    fijn zout

Mix alle ingrediënten samen tot u een klonterige massa bekomt. Plaats tussen twee vellen bakpapier en vries in. Op het moment dat u uw gerecht wilt serveren, bakt u het op 150-160°C met open klep, tot het een mooie hazelnootkleur heeft.

Opmerking: als u een luchtigere structuur wilt, voeg u 0,40% bakmeel toe.

Sponscake getrokken met citroen en sinaasappelzeste

IngrediëntenBereiding
  • 360g
    eieren
  • 200g
    eierdooiers
  • 450g
    kristalsuiker
  • 100g
    invertsuiker
  • 450g
    room 35%
  • 10g
    fijn geraspte citroenzestes
  • 3g
    fijn zout
  • 10g
    fijngeraspte sinaasappelzestes
  • 275g
    bloem
  • 300g
    amandelpoeder
  • 16g
    bakpoeder

Klop de eerste vier ingrediënten samen, voeg ze toe aan de vloeibare room terwijl u roert en daarna het zout en de smaakingrediënten toe. Ten slotte roert u het geheel met de hand dooreen samen met alle ingrediënten in poedervorm. Smeer 900 g van het mengsel op een bakplaat van 40 x 60.

Bak in een heteluchtoven met een gesloten klep op 200°C gedurende 8-10 minuten.

Let op: erg zachte, uitstekende structuur.