Gelato "Struck-tures"

Gecreëerd door

  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Ambassadeur en consultant gebak
level 3

Dit recept bezorgt u een heerlijk dessert op basis van gelato met Arriba 39% melkchocolade. Het glazuur van melkchocolade met medium geroosterde hazelnootstukjes van Callebaut zorgen voor een heerlijke “snap” en de karamelsaus en knapperige frambozencrumble zorgen voor nog meer verrassende texturen. Versier het geheel met witte tagliatelli chocolade van Callebaut.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Gelato Arriba 39%

IngrediëntenBereiding

Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke chocolade gelato maakt (bijgevoegd).

Glazuur van melkchocolade

IngrediëntenBereiding

Smelt de couverture en de cacaoboer en mix ze samen.
Glazuren op een temperatuur van 35-40°C.
Gebruik hetzelfde recept om een glazuur van witte en donkere chocoladecouverture te maken.

Krokante frambooscrumble

IngrediëntenBereiding
  • 225g
    boter 82% vet
  • 200g
    kristalsuiker
  • 80g
    amandelpoeder
  • 90g
    geraspte kokosnoot
  • 35g
    frambozenpoeder
  • 220g
    bloem (00 w 150-160)
  • 2g
    fijn zout
  • 1g
    vanilleboon

Mix alle ingrediënten samen tot u een klonterige massa bekomt.
Smeer de massa uit op een bakplaat en bak op 150-160°C met open klep tot het een mooie hazelnootkleur heeft.

Karamelsaus

IngrediëntenBereiding
  • 500g
    kristalsuiker
  • 300g
    water
  • 1g
    vanilleboon

Droogkook de kristalsuiker, voeg het kokend water geleidelijk toe, gevolgd door de vanilleboon. Controleer met de refractometer. 77-78°Brix is de ideale serveertemperatuur voor de saus.