Assoluta
Andrea De Bellis stopte als politieagent om te kunnen doen wat hem gelukkig maakt: chef-patissier worden. Jarenlang hard werk bracht hem waar hij nu is: aan het hoofd van de eigen patisserie in Rome. Zijn Assoluta-cake is een streling voor het oog en de smaakpapillen. De sterke cacaosmaken geven u zeker de energieboost die u nodig hebt voor de rest van de dag!
- Level:
-
Easy
- Makes:
-
Resultaat van het recept: 24 porties
Donkere chocolademousse
Ingredients: Donkere chocolademousse
-
250 gvolle melk
-
280 g
Preparation: Donkere chocolademousse
Samen opwarmen in de magnetron, mixen tot het glimmend en homogeen is.
Ingredients: Donkere chocolademousse
-
4 ggelatinepoeder
-
20 gwater
Preparation: Donkere chocolademousse
Samenmengen en aan het vorige mengsel toevoegen.
Ingredients: Donkere chocolademousse
-
500 groom 35%
Preparation: Donkere chocolademousse
Medium opkloppen en toevoegen aan vorig mengsel en in vormen gieten.
Sao Tomé ganache
Ingredients: Sao Tomé ganache
-
300 groom 35%
-
50 ginvertsuiker
-
280 g
Preparation: Sao Tomé ganache
Samen mengen en voorzichtig opwarmen.
Ingredients: Sao Tomé ganache
-
Q.S.
Preparation: Sao Tomé ganache
Mengen en laten kristalliseren. Toevoegen aan de vormen, bovenop de donkere chocolademousse.
Spons van hazelnoot en cacao
Ingredients: Spons van hazelnoot en cacao
-
190 geieren
-
150 gbasterdsuiker
-
60 ginvertsuiker
-
40 gwater
-
10 gzout
Preparation: Spons van hazelnoot en cacao
Samen opkloppen.
Ingredients: Spons van hazelnoot en cacao
-
130 g
-
75 gzonnebloemolie
Preparation: Spons van hazelnoot en cacao
Samen smelten en aan het vorige mengsel toevoegen.
Ingredients: Spons van hazelnoot en cacao
-
45 gaardappelzetmeel
-
70 gamandelpoeder
-
20 gCP
-
5 gbakpoeder
Preparation: Spons van hazelnoot en cacao
Toevoegen en bakken op 180 °C gedurende 10 minuten.
De moulures daarna afsluiten en invriezen.
Glazuur van donkere chocolade
Ingredients: Glazuur van donkere chocolade
-
300 gsuiker
-
300 gglucosesiroop
-
150 gwater
-
200 ggecondenseerde melk
Preparation: Glazuur van donkere chocolade
Samen mengen en aan de kook brengen.
Ingredients: Glazuur van donkere chocolade
-
22 ggelatinepoeder
-
130 gwater
Preparation: Glazuur van donkere chocolade
Meng, voeg toe aan het vorige mengsel mix tot een homogeen mengsel.
Ingredients: Glazuur van donkere chocolade
-
300 g
Preparation: Glazuur van donkere chocolade
Smelten en toevoegen aan het vorige mengsel.
Afwerking en presentatie
De ingevroren gebakjes uit de vorm halen en onmiddellijk glazuren met glazuur van donkere chocolade. Versier daarna met wat goudpoeder en schik er wat goudblaadjes bovenop.
Comments