Assoluta
Andrea De Bellis stopte als politieagent om te kunnen doen wat hem gelukkig maakt: chef-patissier worden. Jarenlang hard werk bracht hem waar hij nu is: aan het hoofd van de eigen patisserie in Rome. Zijn Assoluta-cake is een streling voor het oog en de smaakpapillen. De sterke cacaosmaken geven u zeker de energieboost die u nodig hebt voor de rest van de dag!
Deel
Recept componenten
Donkere chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Samen opwarmen in de magnetron, mixen tot het glimmend en homogeen is. |
| Samenmengen en aan het vorige mengsel toevoegen. |
| Medium opkloppen en toevoegen aan vorig mengsel en in vormen gieten. |
Sao Tomé ganache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Samen mengen en voorzichtig opwarmen. |
Mengen en laten kristalliseren. Toevoegen aan de vormen, bovenop de donkere chocolademousse. |
Spons van hazelnoot en cacao
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Samen opkloppen. |
| Samen smelten en aan het vorige mengsel toevoegen. |
| Toevoegen en bakken op 180 °C gedurende 10 minuten. |
Glazuur van donkere chocolade
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Samen mengen en aan de kook brengen. |
| Meng, voeg toe aan het vorige mengsel mix tot een homogeen mengsel. |
Smelten en toevoegen aan het vorige mengsel. |
Afwerking en presentatie
De ingevroren gebakjes uit de vorm halen en onmiddellijk glazuren met glazuur van donkere chocolade. Versier daarna met wat goudpoeder en schik er wat goudblaadjes bovenop. |
