Bûche de Noël

Gecreëerd door

  • Andreas Overgaard - Chef-patissier in Conditori La Glace, Kopenhagen, Denemarken
level 2

Als klanten gebak eten in de bekende Conditori La Glace in Kopenhagen, dan ontdekken ze nieuwe smaken en ervaringen van overal ter wereld. De Bûche de Noël van Chef Andreas Overgaard is een voorbeeld van een dessert waardoor u wilt beginnen reizen. Het is een combinatie van marsepein, geroosterde hazelnoot, Grand Marnier en sinaasappelzestes.

Receptcomponenten

Fragiele basis

IngrediëntenBereiding
  • 250g
    marsepein
  • 250g
    basterdsuiker

Mengen.

  • 125g
    volle melk

Toevoegen.

  • 32g
    bloem voor alle doeleinden

Toevoegen.

  • 375g
    eiwit
  • 125g
    suiker

Samen opkloppen, voorzichtig aan het vorige mengsel toevoegen en in een kader van 40 x 60 cm gieten.

Bestrooien en bakken op 170 °C gedurende 25 minuten.

Ganache van sinaasappel

IngrediëntenBereiding
  • 330g
    room 35%

Aan de kook brengen.

Toevoegen aan de kokende room en een nachtje laten afkoelen in de koelkast.

Boterroom van hazelnoot

IngrediëntenBereiding

Samen smelten.

  • 300g
    boterroom

Toevoegen en opkloppen.

Afwerking en presentatie

De hazelnoot boterroom uitspreiden op de fragiele basis, een streepje sinaasappel ganache erlangs spuiten over de volledige lengte van de fragiele basis. Daarna de fragiele basis oprollen, te beginnen aan de kant met de sinaasappel ganache om zo het midden te houden. De cake vier uur invriezen, in drie gelijke delen snijden en alle kanten ervan bedekken met de overblijvende hazelnoot boterroom. Gebruik een spatel om een houtkorrelmotief te maken in de hazelnoot boterroom en snij de uiteinden van de drie cakes af. Versier ze daarna met hulstbladeren, amarenakersen en stukjes bladgoud.