Gâteau Marcel
Andreas Overgaard bakt al sinds hij elf was. Vandaag wil hij, als souschef van een van de bekendste patisserieën in Kopenhagen, zijn klanten blijven verwennen met betere smaken. In zijn Gâteau Marcel combineert hij kan heel met onze Sao Thomé Single Origin chocolade.
- Level:
-
Medium
- Makes:
-
Resultaat van het recept: 4 cakes
Sao Tomé spons
Ingredients: Sao Tomé spons
-
300 gboter
-
300 g
Preparation: Sao Tomé spons
Samen smelten en homogeen maken.
Ingredients: Sao Tomé spons
-
160 geidooiers
-
150 ggriessuiker
Preparation: Sao Tomé spons
Samen smelten en homogeen maken.
Ingredients: Sao Tomé spons
-
240 geiwit
-
150 ggriessuiker
Preparation: Sao Tomé spons
Tot meringue opkloppen en in het vorige mengsel mixen.
Giet in 4 cakeringen met een diameter van 18 cm en bak gedurende 40 minuten op 170°C.
Kaneelmousse
Ingredients: Kaneelmousse
-
150 gboter
-
100 g
-
100 g
Preparation: Kaneelmousse
Samen smelten en homogeen maken.
Ingredients: Kaneelmousse
-
120 geidooiers
-
75 ggriessuiker
-
3 lepel(s)kaneelpoeder
Preparation: Kaneelmousse
Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.
Ingredients: Kaneelmousse
-
120 geiwit
-
75 ggriessuiker
Preparation: Kaneelmousse
Klop op tot meringue en voeg toe aan het vorige mengsel.
Glögg gelei
Ingredients: Glögg gelei
-
220 gglögg (Scandinavische glühwein)
-
220 ggepelde cherrytomaten
-
100 ggriessuiker
-
8 gcitra's
-
8 ggellangom
Preparation: Glögg gelei
Samen koken, laten afkoelen en homogeen maken met een staafmixer.
Afwerking en presentatie
Ingredients: Afwerking en presentatie
-
gCP
Preparation: Afwerking en presentatie
Spuit een laagje glögg gelei op de cake, daarna een laagje kaneelmousse en plaats de cake in de diepvries gedurende vier uur. Verwijder daarna de cakering en bedek het volledige oppervlak van de cake met een fijne laag cacaopoeder Callebaut® CP. Versier de cake met een beetje kaneelmousse, een makaron, een kaneelstokje, hulstbladeren, amarenakersen en kleine stukjes bladgoud.
Comments