Ganache van camelia en sinaasappel

Gecreëerd door

  • Bart Van Cauwenberghe - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van De Zwarte Vos België
level 2

De bloem van de cameliaplant staat bekend omwille van zijn fijne aroma's die overal ter wereld geliefd zijn voor thee-infusies. Een thee zoals deze past bijzonder goed bij donkere chocolade. In dit recept combineren we het met een mix van donkere 811 en de erg donkere Power 80 chocolade. Door thee toe te voegen zorgen we voor prikkelende bloemige toetsen. De zoete toetsen van sinaasappel en Cointreau zorgen voor een warm en zonnig accent.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Chocoladevulling

IngrediëntenBereiding
  • 400g
    room
  • 100g
    glucose
  • 15g
    kamillethee

Aan de kook brengen. 10 minuten laten trekken, zeven en terug opkoken.

Het room-glucosemengsel op de chocolades gieten, mengen en laten afkoelen tot 35° C.

  • 100g
    boter
  • 50g
    Cointreau

Daarna de zachte boter en Cointreau toevoegen.

Afwerking en presentatie