Savarin van chocolade en peer

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 2

Deze chocoladesavarin heeft niets meer te maken met de klassieke savarin. Vergeet de rum, maar de vorm van de typische savarin blijft wel behouden. Voor dit recept is de basis een luxueuze chocoladespons die afgewerkt wordt met een chocolademousse in de vorm van savarin. Stukjes gekarameliseerde peer met vanillearoma doen de rest.

Savarin van chocolade en peer

Receptcomponenten

Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”

IngrediëntenBereiding
  • 250g
    eiwit
  • 80g
    suiker

Samen opkloppen tot het stevig is.

De poeders voorzichtig in de opgeklopte eiwitten vermengen. De suiker in 2 keer vermengen.

De Callets™ fijnhakken en door het vorige mengsel scheppen. Uitstrijken op een bakplaat en gedurende 15 tot 20 minuten bakken op 180°C.

Donkere chocolademousse

IngrediëntenBereiding

Samen opkloppen gedurende 5 minuten. De savarinvormen met de donkere mousse vullen en in de diepvries zetten.

Gekaramelliseerde peren

IngrediëntenBereiding
  • Q.S.
    stukjes gesuikerde peer
  • 1stokje(s)
    vanille
  • Q.S.
    perenpuree

De peerstukjes karamelliseren en samen met de vanillezaadjes en een beetje perenpuree toevoegen en gedurende 2-3 minuten koken. Laten afkoelen.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

Snij cirkels uit de dacquoise. Verwijder de chocolademoussesavarins uit de vormen en schik eentje op de dacquoise. Giet er wat ChocO’shine™ Donker over en werk af met een lepel gekaramelliseerde peertjes.