Mandarin Napoleon en chocoladesoufflé

Gecreëerd door

  • Filip Dewijnants - Chef en lid van Jeunes Restaurateurs d'Europe
level 2

Voor heel wat chocoladeliefhebbers mag hun chocoladegenot warm opgediend worden. Dit recept combineert een klassieke chocoladesoufflé met een lekkere opgeklopte room. De warme soufflé afwerken met ijs is fantastisch want het ijs smelt langzaam en zorgt ervoor dat dit eenvoudig dessert u nog meer troost biedt.

Mandarin Napoleon en chocoladesoufflé

Receptcomponenten

Biscuits

IngrediëntenBereiding

Uitrollen. Splitters en Brésilienne over de bladerdeegbladen strooien. Lichtjes aandrukken en opvouwen. In dunne stroken snijden. In de oven op 220°C bakken. Wanneer ze afgekoeld zijn, in de getemperde chocolade dompelen.

Palet

IngrediëntenBereiding
Au bain-marie opwarmen en tussen 2 stukken vetvrij papier uitstrijken. Het papier verwijderen en de chocolade laten afkoelen.

Glas met room

IngrediëntenBereiding
  • Q.S.
    mandarin napoleon
  • Q.S.
    room

De koude room op smaak brengen met de Mandarin Napoleon.
Toevoegen en de room licht opkloppen. In de glazen gieten. Laten afkoelen in de koelkast.

Soufflé

IngrediëntenBereiding

Samen opkloppen tot 3/4 stevig.

  • 2stuk(ken)
    eierdooiers

Toevoegen en het mengsel in een koffiemok gieten. Tot een soufflé bakken in een voorverwarmde oven (afhankelijk van de grootte van de mok).

Afwerking en presentatie

Schik het glas en het kopje naast elkaar. Voeg een koekje toe. Breek het chocoladepallet in stukken en schik ze op het kopje.