Chocoladeparfait en mangokulfi
Dankzij dit recept creëert u een verfrissend dessert, perfect voor 's zomers of na het eten. Het combineert een half ingevroren en intense chocoladeparfait - die erg aangenaam smelt in de mond - met mangokulfi, een traditioneel Indiaas mango-ijs. De krokante crumble is erg eenvoudig om te maken en zorgt voor de perfecte knars in dit dessert.
- Level:
-
Medium
Chocoladeparfait
Ingredients: Chocoladeparfait
-
10.6 ozsuiker
-
3.5 ozwater
Preparation: Chocoladeparfait
Koken tot 121°C.
Ingredients: Chocoladeparfait
-
7.9 ozeidooiers
Preparation: Chocoladeparfait
Opkloppen van zodra de suiker opgekookt is tot 115°C. Het gekookte mengsel (121°C) op de opgeklopte eidooiers gieten.
Koud opkloppen.
Ingredients: Chocoladeparfait
-
7.1 oz
Preparation: Chocoladeparfait
Smelten en ondermengen.
Ingredients: Chocoladeparfait
-
1.7 lbroom
Preparation: Chocoladeparfait
Opkloppen en ondermengen.
De Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) vullen met de parfait en invriezen. Ontvormen op 18°C.
Sprayen met een mengsel van cacaoboter en chocolade (50/50).
Mango-ijs
Ingredients: Mango-ijs
-
2.2 lbmangopuree
-
3.1 lbvolle melk
-
1.8 ozmelkpoeder
Preparation: Mango-ijs
Opwarmen tot 45°C. Eventueel een mespuntje Cubébé peper toevoegen.
Ingredients: Mango-ijs
-
3.5 ozglucosepoeder
-
10.6 ozinvertsuiker
-
12.3 ozfijne suiker
Preparation: Mango-ijs
Toevoegen en opwarmen tot 85°C.
Ingredients: Mango-ijs
-
12.3 oz
-
0.5 ozstabilisator
Preparation: Mango-ijs
Mengen en laten afkoelen.
Ingredients: Mango-ijs
-
1.7 lbroom
Preparation: Mango-ijs
Turbineren en een quenelle of bolletje ijs met de ijsschep maken. Op de parfait plaatsen en afwerken met een schijfje meringue.
Streuselbladerdeeg
Ingredients: Streuselbladerdeeg
-
7.1 ozboter
-
7.1 ozrietsuiker
Preparation: Streuselbladerdeeg
Mengen.
Ingredients: Streuselbladerdeeg
-
7.1 ozmeel
-
4.4 lbgemalen geroosterde hazelnoten
-
0.2 ozgrof zout
Preparation: Streuselbladerdeeg
Toevoegen en kort kneden tot een homogeen beslag.
Een nacht in de koelkast laten rusten. Het bladerdeeg door een ovenrooster duwen tot kruimels. 15 min. bakken op 200°C.
Comments