Chocoladeparfait en mangokulfi
Dankzij dit recept creëert u een verfrissend dessert, perfect voor 's zomers of na het eten. Het combineert een half ingevroren en intense chocoladeparfait - die erg aangenaam smelt in de mond - met mangokulfi, een traditioneel Indiaas mango-ijs. De krokante crumble is erg eenvoudig om te maken en zorgt voor de perfecte knars in dit dessert.
- Level:
-
Medium
Chocoladeparfait
Ingredients: Chocoladeparfait
-
300 gsuiker
-
100 gwater
Preparation: Chocoladeparfait
Koken tot 121°C.
Ingredients: Chocoladeparfait
-
225 geidooiers
Preparation: Chocoladeparfait
Opkloppen van zodra de suiker opgekookt is tot 115°C. Het gekookte mengsel (121°C) op de opgeklopte eidooiers gieten.
Koud opkloppen.
Ingredients: Chocoladeparfait
-
200 g
Preparation: Chocoladeparfait
Smelten en ondermengen.
Ingredients: Chocoladeparfait
-
750 groom
Preparation: Chocoladeparfait
Opkloppen en ondermengen.
De Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) vullen met de parfait en invriezen. Ontvormen op 18°C.
Sprayen met een mengsel van cacaoboter en chocolade (50/50).
Mango-ijs
Ingredients: Mango-ijs
-
1000 gmangopuree
-
1400 gvolle melk
-
50 gmelkpoeder
Preparation: Mango-ijs
Opwarmen tot 45°C. Eventueel een mespuntje Cubébé peper toevoegen.
Ingredients: Mango-ijs
-
100 gglucosepoeder
-
300 ginvertsuiker
-
350 gfijne suiker
Preparation: Mango-ijs
Toevoegen en opwarmen tot 85°C.
Ingredients: Mango-ijs
-
350 g
-
15 gstabilisator
Preparation: Mango-ijs
Mengen en laten afkoelen.
Ingredients: Mango-ijs
-
750 groom
Preparation: Mango-ijs
Turbineren en een quenelle of bolletje ijs met de ijsschep maken. Op de parfait plaatsen en afwerken met een schijfje meringue.
Streuselbladerdeeg
Ingredients: Streuselbladerdeeg
-
200 gboter
-
200 grietsuiker
Preparation: Streuselbladerdeeg
Mengen.
Ingredients: Streuselbladerdeeg
-
200 gmeel
-
2000 ggemalen geroosterde hazelnoten
-
5 ggrof zout
Preparation: Streuselbladerdeeg
Toevoegen en kort kneden tot een homogeen beslag.
Een nacht in de koelkast laten rusten. Het bladerdeeg door een ovenrooster duwen tot kruimels. 15 min. bakken op 200°C.
Comments