born original
HAAL HET BESTE UIT JE VAKMANSCHAP MET DE ORIGINELE BELGISCHE SMAAK
Born Original magazine Herfst 2023 nu verkrijgbaar!
Maak een gratis account aan en ontvang dit tijdschrift boordevol inspiratie, recepten en informatie over chocolade.
VERHALEN
SEBASTIAN PETTERSSON (ZWEDEN)
Met zijn stoere look, maar warme en vriendelijke karakter is Sebastian Pettersson een man van contrasten. Deze koffie- en chocoladeliefhebber heeft zijn droom waargemaakt.
NICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRIEKENLAND)
Bij het woord patissier denk je meestal niet aan Griekenland. Dus hoe kon een Griekse chemicus uitgroeien tot een internationaal geprezen topper?
ANAÏS GAUDEMER (BELGIË)
Verscheurd tussen haar twee passies – landschapsarchitectuur en bakken – vond Anaïs Gaudemer uiteindelijk haar eigen niche met verbluffende bloemenpatisserie.
DE OORSPRONG VAN ONZE ORIGINELE SMAAK
Volg het proces van cacaoboon tot chocoladereep en ontdek waar de smaak van onze 811, 823 en veel meer van onze Finest Belgian Chocolates vandaan komt.
-
DEEL 1 – ALLEEN DE BESTE BONEN
Waar komen de cacaobonen voor onze chocolade vandaan? En wat maakt ze zo bijzonder? Kirsten Tibballs neemt je mee op onze 'bean-to-barrondleiding'. -
DEEL 2 – DE KWALITEIT VAN DE CACAOBONEN
We selecteren enkel kwaliteitsbonen. Maar wat betekent dat concreet? En welke kwaliteitscriteria hanteren we? Kirsten Tibballs onderzoekt het voor u. -
DEEL 3 – DE SAMENSTELLING VAN ONS BONENMENGSEL
Hoe bepaalt een combinatie van drie verschillende soorten bonen de originele smaak van onze chocolade? En verandert dat mengsel ooit? Kirsten Tibballs gaat op zoek naar antwoorden. -
DEEL 4 – HELE BONEN, PURE SMAAK
Hoe rooster je bonen in hun geheel? Welk effect heeft het op de smaak van onze chocolade? En waarom zijn we er al meer dan 100 jaar van overtuigd dat het de beste manier is om cacaobonen te roosteren? -
DEEL 5 – DE ORIGINELE CACAOMASSA: DE ZIEL VAN ONZE CHOCOLADE
Hoe worden onze geroosterde bonen getransformeerd tot cacaomassa? En wat maakt onze cacaomassa zo lekker? Kirsten Tibballs vraagt het aan onze cacaospecialisten. -
DEEL 6 – DE SMAAK VAN DE CACAOMASSA CONTROLEREN
Hoe weten we dat de cacaomassa precies de gewenste smaak oplevert voor onze chocolade? Kirsten Tibballs zoekt het uit.
Vind jouw
originele
chocolade
ZO KIES JE DE JUISTE
CHOCOLADE VOOR
JOUW CREATIES
Welke chocolade maakt met zijn geweldige smaak indruk in jouw desserts, gebak, bonbons en meer? Welke chocolade is het meest geschikt voor jouw creaties? Onze topchef Minette deelt haar tips voor chocolatiers en chefs, zodat je probleemloos de juiste chocolade kiest.
-
Vind jouw originele chocoladeDonkere chocolade in een notendop
Met welke donkere chocolade laten jouw recepten een blijvende indruk na? Die keuze begint bij de cacao-intensiteit. Chef Minette laat zien hoe je de juiste chocolade kiest. -
Vind jouw originele chocoladeMelkchocolade: simpelweg genieten
Een lekkere melkchocolade kiezen voor jouw creaties hoeft niet moeilijk te zijn. Romig of rijk aan cacao? Chef Minette zet alle opties uit het Callebaut-assortiment op een rijtje. -
Vind jouw originele chocoladeWitte chocolade: een waaier aan smaken
Op zoek naar de ideale witte chocolade? Denk dan eerst goed na over het gewenste smaakprofiel. Chef Minette overloopt alle opties, van boterig tot karamelachtig. Zalig! -
Vind jouw originele chocoladeRuby en Gold chocolade: uitzonderlijke smaken
Wil je je klanten omverblazen met je creaties? Probeer dan eens Ruby of Gold, met unieke smaken die variëren van bessen tot zoute karamel. Chef Minette laat zien hoe je deze uitzonderlijke chocolades optimaal tot hun recht laat komen. -
Vind jouw originele chocoladeHoe kies je de juiste vloeibaarheid voor je creaties?
Heb je de juiste smaak gevonden? Dan is het tijd om de ideale vloeibaarheid te bepalen. De juiste vloeibaarheid (of viscositeit) kiezen voor je chocolade is essentieel om schalen van een bepaalde dikte te maken, de perfecte textuur voor ganaches en crèmes te creëren of gebak met een chocoladevulling te maken. Chef Minette toont je de verschillende vloeibaarheden en de beste toepassingen voor elke vloeibaarheid.
