완벽한 벨벳 효과를 내기 위해서는 초콜릿 스프레이 혼합물 온도가 중요합니다.

완벽한 벨벳 효과를 위해 케이크와 페이스트리 표면에 초콜릿 스프레이 혼합물을 뿌리고 싶다면 온도가 가장 중요합니다. 맛있는 벨벳 질감을 내는 적절한 결정화를 위해 베이킹된 제품을 정확히 -18°C로 냉동한 후 스프레이 혼합물을 뿌려야 합니다. 하지만 초콜릿 스프레이 혼합물의 온도 또한 매우 중요합니다. 항상 45°C에서 뿌려야 합니다. 이보다 온도가 낮으면 초콜릿 혼합물이 너무 빨리 굳어 나중에 벗겨질 수 있습니다.

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