완벽한 초콜릿 필링은 여기서 시작됩니다. 흠잡을 데 없이 맛있는 마무리를 위한 최고의 기술을 배우고 흔한 실수를 피하세요.

초콜릿 셸을 채우기 전에, 필링이 부드럽고 충분히 유동적인지 확인하여 쉽게 짤 수 있도록 하세요. 또한 필링이 28°C보다 뜨겁지 않은지 확인하세요. 그렇지 않으면 초콜릿 셸이 녹을 수 있습니다. 각 초콜릿 셸을 개별적으로 채우고, 몰드와 셸 가장자리에 필링이 번지지 않도록 주의하세요. 필링이 번지면 몰딩된 초콜릿에서 내용물이 샐 수 있습니다.

각 초콜릿 셸을 위쪽에서 약 1.5mm 정도 남기고 채우세요. 필링이 너무 적으면 초콜릿을 봉합한 후 기포가 생겨 유통기한이 줄어들 수 있습니다. 반대로 필링이 너무 많으면 제대로 봉합하기 어려워집니다. 필링을 마친 후에는 작업대에 몰드를 가볍게 두드려 기포를 제거하고, 그 다음에는 14~18°C의 냉장고에서 최소 30분 동안 필링을 굳히세요.