초콜릿이 너무 느리게 굳나요? 아니면 완성된 제품에 윤기 없는 반점이 생기고 틀에서 잘 떨어지지 않나요? 그렇다면 초콜릿이 충분히 결정화되지 않았을 가능성이 높습니다. 이 비디오는 이 문제를 해결하기 위한 방법을 알려줍니다.

알아두면 좋은 점

왜 유동성이 중요한가요?
초콜릿의 유동성은 초콜릿 제품의 껍질 두께와 부서지는 식감을 결정합니다. 초콜릿이 더 유동적일수록 껍질은 더 얇고 바삭해집니다.

적절한 유동성의 초콜릿을 사용하면 시간도 절약할 수 있습니다. 유동성이 낮은 초콜릿으로는 큰 몰드를 한 번에 채울 수 있습니다. 유동성이 높은 초콜릿은 세부적인 디테일이 많은 몰드에 더 적합하지만, 몰드를 2~3번 채워야 합니다.

왜 초콜릿을 제대로 예비 결정화하는 것이 중요한가요?
초콜릿이 잘 굳고, 아름다운 새틴 광택과 맛있는 바삭한 식감을 가지도록 돕습니다. 냉각 중에 초콜릿을 수축시켜 틀에서 더 쉽게 분리되도록 합니다. 결정화가 제대로 되지 않았거나 결정화되지 않은 초콜릿은 회색빛을 띠고 먹음직스러운 광택이 나지 않습니다.