완벽한 초콜릿 제품을 만들고 싶으신가요? 그렇다면 초콜릿을 템퍼링하거나 미리 결정화하는 것이 필수적입니다. 이 튜토리얼에서는 초콜릿 템퍼링이 무엇인지 설명하고 어떤 용도에 템퍼링이 반드시 필요한지 알려드립니다.

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초콜릿을 올바르게 미리 결정화하는 것이 왜 중요한가요?
템퍼링은 초콜릿을 단단하게 하고, 아름다운 새틴 광택과 맛있는 '스냅'(부러지는 소리)을 부여합니다. 또한, 냉각 시 초콜릿이 수축하게 하여 틀에서 쉽게 분리되도록 돕습니다. 결정화가 제대로 되지 않았거나 아예 결정화되지 않은 초콜릿은 회색빛을 띠고 먹음직스러운 광택이 없습니다.

유동성이 왜 중요한가요?
초콜릿의 유동성은 셸의 두께와 초콜릿 제품의 '스냅'을 결정합니다. 초콜릿이 더 유동적일수록 셸이 더 얇고 바삭해집니다.

올바른 유동성의 초콜릿을 사용하면 시간도 절약할 수 있습니다. 유동성이 낮은 초콜릿으로는 큰 몰드를 한 번에 채울 수 있습니다. 유동성이 높은 초콜릿은 세부적인 부분이 많은 몰드에 적합하지만, 몰드에 초콜릿을 2~3번 채워야 합니다.