초콜릿 무스 만들기의 비법을 마스터하세요! 매끈하고 부드러운 식감의 핵심은 초콜릿 혼합물을 섞기 전, 완벽한 온도를 아는 것입니다.

크렘 앙글레즈(crème anglaise)를 기본으로 하는 초콜릿 무스는 35~40°C, 파트 아 봄브(pâte à bombe)를 기본으로 하는 초콜릿 무스는 40~45°C의 온도로 초콜릿 혼합물을 차가운 재료(예: 휘핑 크림)에 섞어야 초콜릿이 굳어 작은 덩어리가 생기고 무스가 거친 식감이 되는 것을 막을 수 있습니다. 많은 양의 초콜릿 무스를 만들 때는 초콜릿 혼합물의 온도를 약간 더 높여 완벽한 식감을 얻을 수 있습니다.

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