완벽한 초콜릿 미러 글레이즈를 온도 조절을 통해 만드세요. 35°C의 글레이즈와 -18°C로 얼린 케이크로 흠잡을 데 없이 매끄러운 마무리를 얻을 수 있습니다!

온도의 중요성 - 글레이징

케이크와 페이스트리에 흠집 없는 초콜릿 미러 글레이즈 층을 입히기 위해서는 온도를 주의 깊게 살펴봐야 합니다. 초콜릿 글레이즈는 케이크 위에 얹기 전에 정확히 35°C여야 합니다. 이 온도는 글레이즈가 케이크나 페이스트리 전체를 완벽하고 매끄럽게 덮을 수 있는 이상적인 유동성을 제공합니다. 이보다 더 뜨거우면 외부 층이 녹아 글레이즈가 미끄러져 내려갈 수 있습니다. 반대로 이보다 더 차가우면 구운 제품 전체를 덮지 않고 바로 굳어버립니다.

둘째로, 케이크와 페이스트리의 온도 또한 매우 중요합니다. 초콜릿 미러 글레이즈 층을 입히기 전에 정확히 -18°C로 얼려야 합니다. 이보다 낮은 온도에서는 초콜릿 글레이즈와 열충격을 일으켜 글레이즈에 기포가 생길 수 있습니다. 이보다 높은 온도에서는 따뜻한 글레이즈로 인해 구운 제품이 녹을 수 있습니다.