알아두면 좋은 정보
팻 블룸의 발생을 늦추려면 어떻게 해야 하나요?
완성된 초콜릿 제품을 18°C ~ 20°C 사이의 일정한 온도로 보관하세요.
기름 성분 베이스의 필링(예: 프랄린 또는 견과류 베이스 필링)은 팻 블룸을 더 빨리 발생시킵니다. 필링에 카카오 버터를 5%~6% 첨가한 다음 미리 결정화(또는 템퍼링)하여 이를 방지할 수 있습니다.
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