벨벳 초콜릿 코팅은 율 로그(Yule logs), 케이크, 페이스트리 또는 속이 빈 초콜릿 장식을 멋진 작품으로 만들어줄 뿐만 아니라, 베이킹 제품을 촉촉하게 유지하는 데에도 도움이 됩니다.

참고 사항

스프레이 건 혼합물 준비를 위한 황금률
초콜릿과 코코아 버터 혼합물을 만들 경우: 항상 유동성 3방울짜리 초콜릿을 선택하세요.

초콜릿/코코아 버터 비율 60/40을 준수하세요. 이 비율은 스프레이 건 노즐을 쉽게 통과하는 매우 부드러운 혼합물을 만듭니다.

코코아 버터/초콜릿 또는 코코아 버터/색소 혼합물을 스프레이 건 용기에 붓기 전에 50°C로 가열하세요. 그렇지 않으면 굳어서 스프레이 건을 막을 수 있습니다.

유색 코코아 버터 혼합물을 만들 경우: 항상 지용성 색소를 사용하세요.

혼합물을 붓기 전에 항상 스프레이 건을 초콜릿 멜터 또는 가열 캐비닛에서 예열하세요. 그렇지 않으면 혼합물이 굳어서 스프레이 건을 막을 수 있습니다.

항상 -18°C로 냉동된 페이스트리에 직접 스프레이 건 혼합물을 분사하세요. 벨벳 효과를 내기 위해서는 열 충격이 필요합니다.

스프레이 사용 후에도 항상 스프레이 건을 가열 캐비닛에 보관하세요.

얇게 분사하도록 하세요. 너무 두꺼운 층은 벗겨지기 쉽습니다.

필요한 재료 및 도구:

• 기본 유동성 3방울짜리 초콜릿
• 코코아 버터
• 저울
• 스패출러
• 스프레이 건
• 뚜껑이 있는 빈 초콜릿 멜터
• 온도계
• 스틱 블렌더
• 가는 체 (깨끗해야 합니다!)

단계 1
재료를 측정합니다: 초콜릿 60%, 코코아 버터 40%.

단계 2
두 재료를 전자레인지에 함께 녹입니다.

단계 3
재료가 잘 섞이도록 중간에 한 번 저어줍니다.

단계 4
혼합물을 다시 전자레인지에 넣습니다.

단계 5
혼합물이 매끄럽고 균일해질 때까지 젓습니다.

단계 6
온도를 확인합니다. 스프레이 건 혼합물의 온도가 45°C이면 사용 준비가 된 것입니다.

단계 7
예열된 스프레이 건을 초콜릿 멜터에서 꺼내서 체에 거르면서 혼합물을 즉시 스프레이 건 용기에 붓습니다.

단계 8
냉동고에 3분간 넣어두었던 속이 빈 초콜릿 장식을 꺼내 부드럽게 위아래로 움직이면서 초콜릿 혼합물을 얇게 분사합니다.

단계 9
속이 빈 초콜릿 장식을 8°C 냉장고에서 5분간 굳힙니다.