화려한 색감과 아름다운 광택으로 몰딩 초콜릿과 할로우 피규어를 돋보이게 만드는 방법을 알아보세요.

참고 사항

스프레이 건 혼합물 준비를 위한 황금률
초콜릿과 코코아 버터 혼합물을 만들 경우: 유동성이 3방울인 초콜릿을 선택하세요.

초콜릿/코코아 버터의 비율(60/40)을 지켜주세요. 아주 유동적인 혼합물이라 스프레이 건 노즐을 쉽게 통과합니다.

코코아 버터/초콜릿 또는 코코아 버터/착색제 혼합물을 50°C로 데운 후 스프레이 건 용기에 부어주세요. 그렇지 않으면 굳어서 스프레이 건이 막힐 수 있습니다.

착색된 코코아 버터 혼합물을 만들 경우: 항상 지용성 착색제를 사용하세요.

혼합물을 붓기 전에 항상 초콜릿 멜터나 가열 캐비닛에서 스프레이 건을 데워주세요. 그렇지 않으면 혼합물이 굳어서 스프레이 건이 막힐 수 있습니다.

스프레이 건 혼합물은 항상 -18°C로 냉동된 페이스트리에 직접 분사하세요. 벨벳 효과를 내려면 열 충격이 필요합니다.

분사 후에도 항상 스프레이 건을 가열 캐비닛에 보관하세요.

얇게 분사하세요. 너무 두껍게 분사하면 벗겨지기 쉽습니다.

필요한 재료:

• 지용성 착색제
• 코코아 버터
• 저울
• 높은 용기
• 주걱
• 스프레이 건
• 뚜껑이 있는 빈 초콜릿 멜터
• 온도계
• 핸드 블렌더
• 가는 체 (깨끗하게!)
• 할로우 피규어 또는 초콜릿 몰드 (깨끗하게!)
• 히트 건

1단계
재료 계량하기: 원하는 양의 코코아 버터에 착색제를 5% 비율로 넣습니다.

2단계
코코아 버터를 전자레인지에 넣고 40~50°C로 녹입니다.

3단계
착색제를 넣고 핸드 블렌더로 섞어 균일한 혼합물을 만듭니다.

4단계
혼합물을 체에 거릅니다.

5단계
혼합물을 짜는 주머니에 붓고 작업대에서 주머니를 굴려 결정화시킵니다.

6단계
온도 확인하기: 스프레이 건 혼합물의 온도가 31°C이면 사용할 준비가 된 것입니다.

7단계
미리 데워둔 스프레이 건을 초콜릿 멜터에서 꺼내 혼합물을 즉시 붓습니다.

8단계
히트 건으로 몰드를 20°C까지 데웁니다.

9단계
착색된 코코아 버터를 몰드에 얇게 분사합니다.

10단계
코코아 버터 층이 굳을 수 있도록 몰드를 실온에 잠시 둡니다.

11단계
몰드에 템퍼링한 초콜릿을 채우고, 저희의 초콜릿 몰딩 또는 할로우 피규어 튜토리얼에 나와 있는 기법을 바탕으로 초콜릿 또는 할로우 피규어를 만듭니다.