몰딩 초콜릿을 밀봉하는 데 가장 중요한 것은 초콜릿이 새지 않도록 하는 것입니다. 여기 초콜릿을 식히고 틀에서 빼낼 때 주의해야 할 점을 알려드립니다.

참고 사항

몰딩 초콜릿을 만들 때 무엇을 주의해야 할까요?
폴리카보네이트 몰드를 사용하세요. 이 몰드는 광택이 가장 좋고 초콜릿보다 수축이 느려 틀에서 빼내기가 훨씬 쉽습니다.

유동성이 좋은 초콜릿을 선택하세요. 3방울 또는 4방울 유동성이 이상적입니다.

초콜릿을 붓기 전에 몰드를 살짝 데우세요. 이렇게 하면 초콜릿이 나중에 회색으로 변하게 할 수 있는 온도 충격을 피할 수 있습니다.

속재료가 매끄럽고 유동성이 충분하여 쉽게 짤 수 있는지 확인하세요. 또한 28°C보다 뜨겁지 않은지 확인하세요. 그렇지 않으면 속재료가 초콜릿 껍질을 녹일 수 있습니다.

초콜릿 몰드의 가장자리에 속재료가 묻지 않도록 하세요. 묻은 속재료는 초콜릿 껍질에 누출을 일으킬 수 있습니다. 항상 각 초콜릿 껍질을 개별적으로 채우세요.

초콜릿 껍질을 가장자리까지 채우지 마세요. 위에서 1.5mm 정도 남겨두세요. 그렇지 않으면 초콜릿을 제대로 밀봉할 수 없습니다.

준비물:

• 속이 채워진 초콜릿 껍질(굳혀서 몰드에 담아 둔 것)
• 국자
• 초콜릿 멜터 또는 템퍼링 기계
• 작은 팔레트 나이프
• 초콜릿 스크래퍼
• 템퍼링된 초콜릿
• 장갑

1단계
히트건을 사용하여 몰드 윗부분을 아주 잠깐 데우세요.

2단계
템퍼링된 초콜릿을 소량 윗부분에 바르고 고르게 펴세요. 초콜릿을 한꺼번에 너무 많이 붓기보다는 조금씩 바르세요.

3단계
윗부분을 매끄럽게 하고 몰드 윗면과 옆면의 초콜릿 잔여물을 긁어내세요.

4단계
작업대에 몰드를 단단히 두드려 초콜릿의 기포를 제거하고 14~16°C의 냉장고에 최소 두 시간 동안 넣어 두세요.

5단계
냉장고에서 몰드를 꺼내 살짝 구부려 초콜릿을 느슨하게 만드세요. 그런 다음 뒤집어서 작업대에 조심스럽게 두드려 초콜릿을 종이 위에 떨어뜨리세요.

팁:
초콜릿을 다룰 때 지문이 묻지 않도록 장갑을 착용하세요. 초콜릿이 몰드에서 나올 때 정전기를 띠기 때문에 먼지나 작은 초콜릿 입자가 달라붙지 않도록 완벽하게 깨끗한 표면에 초콜릿을 놓는 것이 이상적입니다.

몰딩 초콜릿을 만드는 데 가장 적합한 초콜릿 유형은 무엇일까요?

중간 두께의 초콜릿 껍질용:
기본 3방울 유동성을 가진 모든 초콜릿 유형이 완벽하게 적합합니다. 이 초콜릿은 완벽한 두께의 초콜릿 층을 만들기 쉽고, 유동성이 더 좋은 초콜릿에 비해 원치 않는 기포가 생길 가능성이 적습니다.

얇은 초콜릿 껍질용:
일부 초콜릿 애호가와 장인은 몰딩 초콜릿의 껍질이 최대한 얇고 바삭하기를 원합니다. 코코아 버터 함량이 2~4% 더 높은 유동성이 좋은 초콜릿이 이에 완벽하게 적합합니다. 포장에 표시된 4방울 기호로 이러한 유형의 초콜릿을 쉽게 알아볼 수 있습니다.