성형 초콜릿을 채우는 작업은 생각보다 고려해야 할 점이 많습니다. 이 영상에서는 완벽한 충전을 위해 유념해야 할 모든 사항을 알려드립니다.

참고하세요

성형 초콜릿을 만들 때 무엇을 유념해야 할까요?
폴리카보네이트 틀을 사용하세요. 이 재료는 초콜릿보다 수축 속도가 느려 초콜릿에 최고의 광택을 내고 틀에서 빼내기 훨씬 쉽습니다.

유동성이 좋은 초콜릿을 선택하세요: 유동성 세 방울 또는 네 방울이 이상적입니다.

초콜릿을 붓기 전에 틀을 살짝 데우세요. 이렇게 하면 초콜릿이 나중에 회색빛으로 변할 수 있는 온도 충격을 피할 수 있습니다.

충전재가 부드럽고 파이핑하기에 충분한 유동성이 있는지 확인하세요. 또한 온도가 28°C보다 높지 않은지 확인하세요. 그렇지 않으면 충전재가 초콜릿 쉘을 녹일 수 있습니다.

충전재가 초콜릿 틀 가장자리에 묻지 않도록 하세요. 묻으면 초콜릿 쉘에 틈이 생길 수 있습니다. 항상 각 초콜릿 쉘을 개별적으로 채우세요.

초콜릿 쉘을 가장자리까지 채우지 마세요. 위쪽에서 1.5mm 정도 남겨두어야 초콜릿을 제대로 밀봉할 수 있습니다.

준비물:

• 결정화된 초콜릿 쉘 (틀에 있는 상태)
• 가나슈, 프랄린 또는 원하는 충전재
• 일반 팁이 달린 파이핑 백
• 작은 팔레트 나이프

1단계
원하는 충전재를 데우고(28°C보다 높지 않게) 일반 팁이 달린(또는 팁이 없는) 파이핑 백에 채웁니다.

2단계
각 초콜릿 쉘에 개별적으로 충전재를 파이핑하고 위쪽에서 약 1.5mm 정도 남겨두어야 초콜릿을 제대로 밀봉할 수 있습니다. 충전재가 초콜릿 틀 가장자리에 묻지 않도록 하세요. 묻으면 초콜릿 쉘에 틈이 생길 수 있습니다.

3단계
쉘을 모두 채운 후 충전재가 굳도록 둡니다.