기본적인 기술을 익혔다면, 한 단계 더 나아가 보는 건 어떨까요? 두 가지 종류의 초콜릿과 약간의 창의적인 파우더만 있으면 얼마나 창의적으로 만들 수 있는지 놀라실 거예요!

알아두면 좋은 점

몰드 초콜릿을 만들 때 가장 중요한 점은 무엇일까요?
폴리카보네이트 몰드를 사용하세요. 이 몰드는 최고의 광택을 내고 초콜릿보다 수축 속도가 느려 몰드에서 분리하기 훨씬 쉽습니다.

액상 초콜릿을 선택하세요. 3방울 또는 4방울 유동성이 이상적입니다.

초콜릿을 붓기 전에 몰드를 잠시 가열하세요. 이렇게 하면 초콜릿이 나중에 회색으로 변할 수 있는 온도 충격을 피할 수 있습니다.

필링이 매끄럽고 파이핑하기에 충분히 부드러운지 확인하세요. 또한 28°C보다 따뜻하지 않은지 확인하세요. 그렇지 않으면 필링이 초콜릿 쉘을 녹일 수 있습니다.

필링으로 초콜릿 몰드 가장자리에 얼룩이 생기지 않도록 주의하세요. 얼룩이 생기면 초콜릿 쉘에 틈이 생길 수 있습니다. 항상 각 초콜릿 쉘을 개별적으로 채우세요.

초콜릿 쉘을 가장자리까지 채우지 마세요. 위에서 1.5mm 정도 남겨두어야 초콜릿을 제대로 밀봉할 수 있습니다.

준비물:

• 초콜릿(프랄린) 몰드, 가급적 폴리카보네이트
• 초콜릿 멜터 또는 템퍼링 머신
• 초콜릿 스크레이퍼
• 창의적인 파우더
• 템퍼링된 초콜릿
• 브러시
• 라텍스 장갑

1단계
템퍼링된 초콜릿으로 초콜릿 몰드를 채우기 전에(몰드로 초콜릿 만드는 방법에 대한 튜토리얼 참조) 엄지손가락을 템퍼링된 다크, 밀크 또는 화이트 초콜릿에 담그고(장갑 착용 필수!) 몰드 구멍에 얇게 바르세요.

2단계
몰드 위쪽과 옆면에 있는 초콜릿 여분을 긁어내세요.

3단계
몰드 구멍에 창의적인 파우더를 약간 붓고 종이를 깐 작업대에 몰드를 두드려서 여분의 파우더를 제거하세요.

4단계
초콜릿을 실온에서 잠시 굳힌 다음, 이전에 사용하지 않은 다른 종류의 템퍼링된 초콜릿으로 몰드를 채워 아름다운 색상 대비를 만드세요. 이제 다른 튜토리얼에서 보여드린 기술을 바탕으로 초콜릿 쉘을 만드세요.

팁:
화이트 초콜릿으로 이 핑거 페인팅 기술을 시도할 때는 초콜릿을 충분히 굳힌 다음 더 어두운 색상의 초콜릿을 몰드 구멍에 부어야 합니다. 가장 중요한 것은 밀크 또는 다크 초콜릿을 더 얇게 바르는 것입니다. 초콜릿 층을 너무 두껍게 올리면 열이 몰드 안에 너무 오랫동안 갇혀 화이트 초콜릿이 녹아서 효과가 덜 두드러지게 됩니다. 초콜릿 층이 너무 얇아서 쉘을 몰드에서 분리하기가 너무 어렵나요? 그렇다면 초콜릿이 만졌을 때 건조하게 느껴질 때까지 굳힌 다음 두 번째 층을 바르세요. 아주 큰 몰드에는 세 번째 초콜릿 층이 필요할 수도 있습니다.

이 기술은 더 큰 몰드와 속이 빈 형상에도 적용할 수 있지만, 템퍼링된 초콜릿을 엄지손가락으로 바르는 대신 소량을 몰드에 붓고 브러시로 펴 바르세요.