다채로운 코코아 버터로 영감을 주는 장식을 더해 개성 넘치는 몰딩 초콜릿을 만드는 방법을 배워보세요.

참고 사항

몰딩 초콜릿을 만들 때 무엇을 주의해야 할까요?
폴리카보네이트 몰드를 사용하세요. 광택이 가장 뛰어나고 초콜릿보다 수축이 느려 몰드에서 훨씬 쉽게 분리할 수 있습니다.

유동성이 좋은 초콜릿을 선택하세요. 3방울 또는 4방울 정도의 유동성이 이상적입니다.

초콜릿을 붓기 전에 몰드를 살짝 데워주세요. 이렇게 하면 초콜릿이 나중에 회색으로 변할 수 있는 온도 충격을 방지할 수 있습니다.

충전재가 부드럽고 유동성이 충분하여 쉽게 짤 수 있는지 확인하세요. 또한 28°C보다 온도가 높지 않은지 확인하세요. 그렇지 않으면 충전재가 초콜릿 셸을 녹일 수 있습니다.

충전재가 초콜릿 몰드 가장자리에 번지지 않도록 주의하세요. 충전재가 번지면 초콜릿 셸에 틈이 생길 수 있습니다. 각 초콜릿 셸은 항상 개별적으로 채워주세요.

초콜릿 셸을 가득 채우지 마세요. 위에서 1.5mm 정도 남겨두세요. 그렇지 않으면 초콜릿을 제대로 밀봉할 수 없습니다.

준비물:

• 초콜릿(프랄린) 몰드, 폴리카보네이트 재질 권장
• 다양한 색상의 코코아 버터
• 라텍스 장갑

1단계
템퍼링한 초콜릿으로 몰드에 채우기 전에(초콜릿 몰드 만들기 튜토리얼 참조) 엄지손가락을 색 코코아 버터에 담근 다음(장갑을 착용했는지 확인!) 몰드 구멍에 얇게 펴 바릅니다.

2단계
코코아 버터를 1분간 굳힌 다음 그 위에 두 번째 색상을 바릅니다. 이렇게 하면 색이 섞이는 것을 방지할 수 있습니다.

3단계
두 번째 코코아 버터 층을 굳히고 다른 튜토리얼에서 보여드린 기술을 바탕으로 초콜릿 셸을 만듭니다.