높은 광택, 천상의 맛을 내는 속재료, 그리고 얇고 바삭한 껍질: 칼리바우트(Callebaut) 셰프인 베벌리 덩클리(Beverley Dunkley)가 완벽한 몰드 초콜릿의 특징을 설명합니다.

참고하세요

몰드 초콜릿을 만들 때 어떤 점을 유의해야 할까요?
폴리카보네이트 몰드를 사용하세요. 이 몰드는 최고의 광택을 내고 초콜릿보다 수축 속도가 느려 몰드에서 초콜릿을 빼내기가 훨씬 쉽습니다.

유동성이 좋은 초콜릿을 선택하세요. 3방울 또는 4방울 유동성이 이상적입니다.

초콜릿을 붓기 전에 몰드를 살짝 데우세요. 이렇게 하면 온도 충격으로 인해 초콜릿이 나중에 회색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

속재료가 매끄럽고 쉽게 짤 수 있을 만큼 충분히 유동적인지 확인하세요. 또한 속재료가 28°C보다 뜨겁지 않은지 확인하세요. 그렇지 않으면 초콜릿 껍질이 녹을 수 있습니다.

속재료로 초콜릿 몰드 테두리에 얼룩이 생기지 않도록 하세요. 얼룩이 생기면 초콜릿 껍질에 틈이 생길 수 있습니다. 항상 각 초콜릿 껍질에 개별적으로 속재료를 채워 넣으세요.

초콜릿 껍질을 가장자리까지 채우지 마세요. 위에서 1.5mm 정도 남겨두어야 초콜릿을 제대로 밀봉할 수 있습니다.