올바른 원칙을 잘 알고 있다면 초콜릿 피겨를 몰딩하는 것은 아주 쉽습니다. 이 단계별 영상을 보면서 요령을 익혀보세요. 초콜릿 몰드를 사용하여 초콜릿 피겨 만드는 방법

참고 사항

속이 빈 피겨를 만들 때 명심해야 할 것은 무엇인가요?
폴리카보네이트 몰드를 사용하세요. 폴리카보네이트 몰드는 가장 높은 광택을 내며 초콜릿보다 수축이 느려 몰드에서 훨씬 쉽게 분리됩니다.

몰드 크기에 따라 초콜릿의 유동성을 선택하세요. 작은 몰드에는 3-드롭 유동성을, 큰 몰드에는 2-드롭 유동성을 사용하세요.

템퍼링된 초콜릿을 붓기 전에 몰드를 잠시 가열하세요. 이렇게 하면 온도 충격으로 인해 초콜릿이 나중에 회색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

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냉각 중에는 몰드에서 열이 빠져나갈 수 있도록 하세요. 열이 몰드 안에 갇히면 초콜릿이 식은 후 초콜릿 껍질에 무광택 부분이 나타날 가능성이 높습니다.

단일 몰드로 속이 빈 피겨 만들기

필요한 도구:

• 단일 몰드(초콜릿 피겨 반쪽용)
• 초콜릿 멜터 또는 템퍼링 머신
• 작은 팔레트 나이프
• 초콜릿 스크래퍼
• 국자
• 그릴 랙
• 종이

녹인 초콜릿을 템퍼링하고 사용 전에 히트건으로 몰드를 26~27°C로 따뜻하게 데우세요. 몰드가 아주 깨끗한지 확인하고 초콜릿보다 더 뜨겁게 만들지 마세요.

1단계
템퍼링된 초콜릿을 몰드에 부으세요.

2단계
팔레트 나이프 뒷면으로 몰드 가장자리를 가볍게 두드려 초콜릿의 공기 방울을 제거하거나 기계적으로 흔드세요.

3단계
몰드 안의 초콜릿을 돌려 몰드 전체에 부드러운 층이 고르게 덮이도록 하세요.

4단계
남은 초콜릿을 다시 멜터에 부으세요.

5단계
그릴 랙에서 몰드를 몇 분 동안 떨어뜨려 초콜릿이 굳기 시작할 때까지 기다리세요. 종이 위에 떨어뜨려도 됩니다. 이렇게 하면 가장자리(종이와 닿는 부분)가 더 두꺼운 초콜릿 껍질이 만들어져 두 개의 몰드 반쪽을 조립할 때 더 튼튼한 이음새를 형성합니다.

6단계
초콜릿 껍질이 너무 얇아 보이면(특히 큰 몰드의 경우), 1단계부터 5단계까지를 반복하세요. 몰드가 클수록 초콜릿 껍질이 더 두꺼워야 합니다.

7단계
몰드 표면의 남은 초콜릿을 긁어내고 냉장고에서 14~16°C로 30분 동안 속이 빈 피겨를 굳히세요. 열이 내부에 갇히지 않도록 몰드의 바닥이 옆이나 위를 향하도록 항상 놓으세요.

8단계
냉각 후, 팔레트 나이프 뒷면으로 몰드 측면을 가볍게 두드리고 몰드에서 피겨를 꺼내세요.

팁:
속이 빈 피겨를 몰드에서 꺼낼 때 초콜릿 껍질에 지문이 남지 않도록 장갑을 착용하세요. 몰드에서 나올 때 잠시 정전기를 띠기 때문에 먼지나 작은 초콜릿 조각이 달라붙지 않도록 완벽하게 깨끗한 표면에 속이 빈 피겨를 꺼내는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 속이 빈 피겨를 만들기에 가장 적합한 초콜릿 유형은 무엇인가요?

작고 중간 크기 몰드의 경우:
기본적인 3-드롭 유동성을 가진 모든 초콜릿이 이에 이상적입니다. 이 초콜릿은 완벽한 두께의 균일한 초콜릿 층을 형성하기에 정확히 적절한 양의 코코아 버터를 함유하고 있습니다.

중간 크기의 속이 빈 피겨의 경우, 충분한 두께의 초콜릿 껍질을 얻기 위해 1단계부터 4단계까지를 조심스럽게 반복하는 것을 권장합니다.

큰 몰드의 경우:
큰 몰드에는 유동성이 낮은 초콜릿, 즉 코코아 버터 함량이 낮은 초콜릿이 가장 좋습니다. 이 초콜릿은 단 한 번만 부어도 몰드 내부에 더 두꺼운 초콜릿 층을 남깁니다. 초콜릿 껍질은 냉각 중에 수축하므로 필요한 최소 두께를 갖는 것이 중요합니다. 이것이 껍질의 강도를 결정하고 몰드에서 훨씬 쉽게 분리되도록 합니다. 2-드롭 유동성(코코아 버터가 3~4% 적게 함유된) 초콜릿 레시피가 이러한 용도에 완벽합니다.

이중 몰드로 속이 빈 피겨 만들기

필요한 도구:

• 자석이나 클립으로 고정되는 이중 몰드(전체 초콜릿 피겨용)
• 초콜릿 멜터 또는 템퍼링 머신
• 국자
• 초콜릿 스크래퍼
• 팔레트 나이프
• 그릴 랙
• 종이

녹인 초콜릿을 템퍼링하고 사용 전에 히트건으로 몰드 반쪽을 26~27°C로 따뜻하게 데우세요. 몰드 반쪽이 아주 깨끗한지 확인하고 초콜릿보다 더 뜨겁게 만들지 마세요.

1단계
연결된 몰드 반쪽에 템퍼링된 초콜릿을 부으세요.

2단계
팔레트 나이프 뒷면으로 몰드 가장자리를 가볍게 두드려 초콜릿의 공기 방울을 제거하거나 기계적으로 흔드세요.

3단계
몰드 안의 초콜릿을 돌려 몰드 전체에 부드러운 층이 고르게 덮이도록 하세요.

4단계
남은 초콜릿을 다시 멜터에 부으세요.

5단계
그릴 랙에서 몰드를 몇 분 동안 떨어뜨려 초콜릿이 굳기 시작할 때까지 기다리세요.

6단계
주의: 초콜릿 껍질이 충분히 두꺼운지 확인하세요. 껍질은 냉각 중에 굳고 약간 수축하여 초콜릿 피겨가 몰드에서 분리됩니다. 하지만 부서지지 않고 분리되도록 하려면 피겨의 껍질이 필요한 두께와 견고함을 가져야 합니다. 초콜릿 껍질이 너무 얇아 보이면(특히 큰 몰드의 경우), 1단계부터 5단계까지를 반복하세요. 몰드가 클수록 초콜릿 껍질이 더 두꺼워야 합니다.

7단계
몰드 바닥의 남은 초콜릿을 긁어내고 냉장고에서 14~16°C로 30분 동안 속이 빈 피겨를 굳히세요. 열이 내부에 갇히지 않도록 몰드의 바닥이 옆이나 위를 향하도록 항상 놓으세요.

8단계
냉각 후, 몰드 반쪽을 고정하는 클립을 제거하고 팔레트 나이프 뒷면으로 몰드 측면을 가볍게 두드려 초콜릿 피겨가 몰드 안에서 분리되도록 합니다. 이제 앞쪽 몰드 반쪽을 제거하고, 속이 빈 피겨를 작업대 위에 놓은 다음 엄지손가락으로 뒤쪽 몰드 반쪽을 밀어 부드럽게 빼냅니다.

팁:
속이 빈 피겨를 몰드에서 꺼낼 때 초콜릿 껍질에 지문이 남지 않도록 장갑을 착용하세요. 몰드에서 나올 때 잠시 정전기를 띠기 때문에 먼지나 작은 초콜릿 조각이 달라붙지 않도록 완벽하게 깨끗한 표면에 속이 빈 피겨를 꺼내는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 속이 빈 피겨를 만들기에 가장 적합한 초콜릿 유형은 무엇인가요?

작고 중간 크기 몰드의 경우:
기본적인 3-드롭 유동성을 가진 모든 초콜릿이 이에 이상적입니다. 이 초콜릿은 완벽한 두께의 균일한 초콜릿 층을 형성하기에 정확히 적절한 양의 코코아 버터를 함유하고 있습니다.

중간 크기의 속이 빈 피겨의 경우, 충분한 두께의 초콜릿 껍질을 얻기 위해 1단계부터 4단계까지를 조심스럽게 반복하는 것을 권장합니다.

큰 몰드의 경우:
큰 몰드에는 유동성이 낮은 초콜릿, 즉 코코아 버터 함량이 낮은 초콜릿이 가장 좋습니다. 이 초콜릿은 단 한 번만 부어도 몰드 내부에 더 두꺼운 초콜릿 층을 남깁니다. 초콜릿 껍질은 냉각 중에 수축하므로 필요한 최소 두께를 갖는 것이 중요합니다. 이것이 껍질의 강도를 결정하고 몰드에서 훨씬 쉽게 분리되도록 합니다. 2-드롭 유동성(코코아 버터가 3~4% 적게 함유된) 초콜릿 레시피가 이러한 용도에 완벽합니다.