이 간단한 라이닝(Lining) 기법은 세 가지 다른 유형의 초콜릿을 사용하여 독특하고 창의적인 선 패턴을 가진 초콜릿 피겨를 만드는 방법을 알려줍니다.

참고 사항

속이 빈 피겨를 만들 때 명심해야 할 것은 무엇인가요?
폴리카보네이트 몰드를 사용하세요. 이는 가장 높은 광택을 내고 초콜릿보다 수축이 느려 몰드에서 꺼내기(언몰딩)가 훨씬 쉽습니다.

몰드 크기에 따라 초콜릿의 유동성을 선택하세요. 작은 몰드에는 3방울 유동성, 큰 몰드에는 2방울 유동성이 적합합니다.

템퍼링된 초콜릿을 붓기 전에 몰드를 살짝 가열하세요. 이렇게 하면 온도 충격을 피할 수 있어 초콜릿이 나중에 회색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

냉각 중에는 몰드에서 열이 빠져나갈 수 있도록 하세요. 열이 몰드 안에 갇혀 있으면 초콜릿이 식은 후 껍질에 광택이 없는 부분이 생길 가능성이 높습니다.

준비물:

단일 몰드 (초콜릿 피겨 반쪽 두 개용)

초콜릿 멜터 또는 템퍼링 기계

다크, 밀크, 화이트 초콜릿

국자

짤주머니 두 개

녹인 초콜릿을 템퍼링하고, 사용 전에 열풍총(heat gun)으로 몰드를 26~27°C로 따뜻하게 데우세요. 몰드가 매우 깨끗한지 확인하고, 초콜릿보다 몰드를 더 뜨겁게 만들지 않도록 주의하세요.

1단계
템퍼링된 다크 초콜릿을 짤주머니에 채우고 몰드 안에 선 패턴을 만드세요.

2단계
몰드 표면에서 여분의 초콜릿을 긁어내고, 초콜릿이 섞이는 것을 방지하기 위해 그 위에 두 번째 색을 추가하기 전에 몇 분 동안 굳히세요.

3단계
템퍼링된 화이트 초콜릿을 두 번째 짤주머니에 채우고 첫 번째 선 패턴 위에 선 패턴을 만드세요.

4단계
몰드 표면에서 여분의 초콜릿을 긁어내고 초콜릿을 몇 분 동안 굳히세요.

5단계
템퍼링된 밀크 초콜릿을 몰드에 채우고, 저희의 초콜릿 피겨 몰딩 튜토리얼에서 시연된 기술을 기반으로 속이 빈 피겨를 만드세요.

속이 빈 초콜릿 피겨를 만드는 데 가장 적합한 초콜릿 유형은 무엇인가요?

작고 중간 크기의 몰드:
기본 **3방울 유동성**을 가진 모든 초콜릿이 이에 이상적입니다. 이들은 완벽한 두께의 균일한 초콜릿 층을 형성하기에 정확히 알맞은 양의 코코아 버터를 함유하고 있습니다.

중간 크기의 속이 빈 피겨의 경우, 충분히 두꺼운 초콜릿 껍질을 얻기 위해 1단계부터 4단계까지를 신중하게 반복하는 것이 좋습니다.

큰 몰드:
큰 몰드에는 **유동성이 낮은 초콜릿**, 즉 코코아 버터 함량이 낮은 초콜릿이 최선의 선택입니다. 이는 단 한 번의 붓기로 몰드 내부에 더 두꺼운 초콜릿 층을 남깁니다. 초콜릿 껍질은 냉각 중에 수축하므로, 필요한 최소한의 두께를 갖는 것이 중요합니다. 이는 껍질의 강도를 결정하고 언몰딩을 훨씬 쉽게 만듭니다. **2방울 유동성** (코코아 버터가 3%~4% 적게 함유된) 초콜릿 레시피가 이러한 용도에 완벽합니다.

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