아름다운 '스냅'과 뛰어난 광택, 이상적인 두께를 가진 매끄럽고 균일한 셸: 칼리바우트 셰프 베벌리 덩클리가 완벽하게 만들어진 초콜릿 조형물을 알아보는 방법을 공유합니다.

참고 사항

속이 빈 조형물을 만들 때 무엇을 고려해야 할까요?
폴리카보네이트 몰드를 사용하세요. 폴리카보네이트 몰드는 최고의 광택을 내고 초콜릿보다 수축 속도가 느려 몰드에서 훨씬 쉽게 분리할 수 있습니다.

몰드 크기에 따라 초콜릿의 유동성을 선택하세요. 작은 몰드에는 3방울 유동성을, 큰 몰드에는 2방울 유동성을 사용하세요.

템퍼링한 초콜릿을 붓기 전에 몰드를 살짝 데우세요. 이렇게 하면 온도 충격으로 인해 초콜릿이 나중에 회색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

냉각 중에는 몰드에서 열이 빠져나갈 수 있도록 하세요. 열이 몰드 안에 갇히면 초콜릿 셸이 식은 후에 흐릿한 반점이 생길 가능성이 높습니다.