만들고자 하는 초콜릿 피규어의 몰드 종류, 크기, 디테일 수준에 따라, **적절한 유동성(fluidity)을 가진 초콜릿을 선택하는 것은** 매우 중요한 단계입니다.

꼭 알아두세요 (GOOD TO KNOW)

속이 빈 피규어(hollow figures)를 만들 때 유의할 점은 무엇인가요?
**폴리카보네이트 몰드**를 사용하세요. 이 몰드는 최고의 광택을 내며 초콜릿보다 수축 속도가 느려 **탈형(unmoulding)이 훨씬 쉽습니다.**

**몰드의 크기에 따라** 초콜릿의 유동성을 선택하세요. **작은 몰드**에는 **3방울 유동성**을, **큰 몰드**에는 **2방울 유동성**을 선택하세요.

템퍼링된 초콜릿을 붓기 전에 **몰드를 잠시 가열**하세요. 이렇게 하면 온도 충격을 피할 수 있어 초콜릿이 나중에 **회색으로 변하는(turn grey)** 것을 방지할 수 있습니다.

냉각 중 **열이 몰드 밖으로 빠져나갈 수 있도록** 하세요. 열이 몰드 안에 갇히면 초콜릿이 식은 후 초콜릿 껍질에 **광택이 없는 부분(dull spots)**이 생길 가능성이 높습니다.