내면의 잭슨 폴록을 발견하고 생동감 넘치는 색상 패턴으로 초콜릿 피겨를 장식하는 방법을 배워보세요.

참고 사항 

속이 빈 피겨를 만들 때 명심해야 할 사항은 무엇인가요?
폴리카보네이트 몰드를 사용하세요. 이 몰드는 최고의 광택을 내며 초콜릿보다 수축 속도가 느려서 몰드에서 빼내기가 훨씬 쉽습니다.

몰드 크기에 따라 초콜릿의 유동성을 선택하세요. 작은 몰드에는 3방울 유동성, 큰 몰드에는 2방울 유동성이 좋습니다.

템퍼링한 초콜릿을 붓기 전에 몰드를 살짝 데우세요. 이렇게 하면 나중에 초콜릿이 회색으로 변할 수 있는 온도 충격을 피할 수 있습니다.

냉각하는 동안 몰드에서 열이 빠져나갈 수 있도록 하세요. 열이 몰드 안에 갇혀 있으면 초콜릿이 식은 후 초콜릿 껍질에 칙칙한 반점이 생길 가능성이 높습니다.

크리에이티브 파우더로 독창적인 디자인 만들기

필요한 것:

단일 몰드 (초콜릿 피겨 반쪽 2개용)

초콜릿 멜터 또는 템퍼링 기계

크리에이티브 파우더

국자

장갑

녹인 초콜릿을 템퍼링하고 사용하기 전에 열총(heat gun)을 사용하여 몰드를 26~27°C로 데우세요. 몰드가 매우 깨끗한지 확인하고, 초콜릿보다 더 뜨겁게 만들지 않도록 주의하세요.

1단계 (Step 1)
몰드 중앙에 소량의 크리에이티브 파우더를 뿌리고 그 위에 템퍼링한 초콜릿을 약간 부어 제자리에 고정시킵니다.

2단계 (Step 2)
손가락(그리고 장갑!)을 사용하여 크리에이티브 파우더와 함께 초콜릿을 문질러 원하는 모양을 만드세요. 투명한 몰드의 장점은 어떤 패턴을 만들고 있는지 실제로 볼 수 있다는 것입니다.

3단계 (Step 3)
템퍼링한 초콜릿을 몰드에 채우기 전에 초콜릿이 몇 분 동안 굳도록 두세요. 다음 단계를 위해서는 올바른 기술을 적용하기 위해 몰드로 초콜릿 피겨를 만드는 방법에 대한 튜토리얼을 시청하세요.

크리에이티브 파우더와 유색 코코아 버터로 생동감 있는 색상 패턴 만들기

필요한 것:

• 단일 몰드 (초콜릿 피겨 반쪽 2개용)
• 초콜릿 멜터 또는 템퍼링 기계
• 다양한 색상의 코코아 버터
• 크리에이티브 파우더
• 칫솔
• 작은 페인트 브러시
• 종이
• 장갑

녹인 초콜릿을 템퍼링하고 사용하기 전에 열총(heat gun)을 사용하여 몰드를 26~27°C로 데우세요. 몰드가 매우 깨끗한지 확인하고, 초콜릿보다 더 뜨겁게 만들지 않도록 주의하세요.

1단계 (Step 1)
칫솔을 유색 코코아 버터에 문지르고 칫솔모를 손가락으로 문질러 몰드에 색상 얼룩을 덮으세요. 이 단계를 다른 색상의 코코아 버터로 반복하세요.

2단계 (Step 2)
다른 칫솔을 유색 코코아 버터에 문지르고 유색 코코아 버터를 몰드에 곧바로 튀겨서 더 선형적인 튀김 패턴을 만드세요. 이 단계 역시 다른 색상의 코코아 버터로 반복하세요.

3단계 (Step 3)
몰드의 바깥 표면을 종이 위로 지나가게 하여 닦아내고 코코아 버터가 몇 분 동안 굳도록 두세요.

4단계 (Step 4)
몰드 안에 크리에이티브 파우더를 약간 브러시로 바르세요. 초과된 파우더는 종이를 깐 작업대 위에 몰드를 두드려서 쉽게 제거할 수 있습니다.

5단계 (Step 5)
몰드에 템퍼링한 밀크 초콜릿을 채우고, 초콜릿 피겨 몰딩에 대한 튜토리얼에서 시연된 기술을 바탕으로 속이 빈 피겨를 만드세요.

속이 빈 초콜릿 피겨를 만드는 데 가장 적합한 초콜릿 유형은 무엇인가요?

작고 중간 크기의 몰드의 경우:
기본 3방울 유동성을 가진 모든 초콜릿이 이에 이상적입니다. 이들은 완벽한 두께의 고른 초콜릿 층을 형성하는 데 정확히 적절한 양의 코코아 버터를 포함하고 있습니다.

중간 크기의 속이 빈 피겨의 경우, 충분히 두꺼운 초콜릿 껍질을 얻기 위해 1단계에서 4단계까지를 신중하게 반복하는 것이 좋습니다.

큰 몰드의 경우:
큰 몰드에는 유동성이 덜한 초콜릿, 즉 코코아 버터 함량이 낮은 초콜릿을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이는 단 한 번의 붓기로 몰드 안에 더 두꺼운 초콜릿 층을 남깁니다. 초콜릿 껍질은 냉각되는 동안 수축하므로 필요한 최소 두께를 갖는 것이 중요합니다. 이는 껍질의 강도를 결정하고 몰드에서 빼내는 것을 훨씬 쉽게 만듭니다. 2방울 유동성(코코아 버터가 3%~4% 적게 포함된) 초콜릿 레시피가 이러한 용도에 완벽합니다.