완벽하게 밀봉되도록 초콜릿 입체 모양의 성형된 두 반쪽을 결합하는 방법을 알아보세요.

알아두면 좋은 점

속이 빈 입체 모양을 만들 때 명심해야 할 것은 무엇일까요?
**폴리카보네이트 몰드**를 사용하세요. 이 몰드는 광택이 가장 뛰어나고 초콜릿보다 수축 속도가 느려서 틀에서 빼내기가 훨씬 쉽습니다.

몰드 크기에 따라 초콜릿의 유동성을 선택하세요. 작은 몰드에는 **삼구(three-drop) 유동성**, 큰 몰드에는 **이구(two-drop) 유동성**을 선택합니다.

템퍼링된 초콜릿을 붓기 전에 **몰드를 잠깐 데우세요**. 이렇게 하면 나중에 초콜릿이 회색으로 변할 수 있는 온도 충격을 피할 수 있습니다.

냉각하는 동안 **열이 몰드에서 빠져나갈 수 있도록** 하세요. 열이 몰드 안에 갇히면 초콜릿이 식은 후 초콜릿 껍질에 **광택이 없는 부분(dull spots)**이 나타날 가능성이 높습니다.

필요한 것:

결정화된 초콜릿이 담긴 두 몰드 반쪽

핫 플레이트

장갑

랩 필름

1단계
첫 번째 몰드 반쪽을 잡고 **따뜻한 플레이트**에 초콜릿 바깥쪽 가장자리가 녹기 시작할 때까지만 **몇 초 동안 부드럽게 문지릅니다**.

2단계
몰드 반쪽을 **랩 필름 뭉치** 위에 놓습니다. 이렇게 하면 초콜릿 껍질이 완벽한 상태를 유지하고 나중에 조립하기가 더 쉬워집니다.

3단계
두 번째 몰드 반쪽을 잡고 마찬가지로 **따뜻한 플레이트**에 **몇 초 동안 부드럽게 문지릅니다**.

4단계
**두 반쪽을 함께 붙입니다**. 완벽하게 맞도록 꽤 빠르게 정렬해야 합니다. 그런 다음 속이 빈 입체 모양의 이음새를 **몇 초 동안 굳힙니다**.

팁:
초콜릿 입체 모양을 다룰 때 **장갑을 착용**하여 지문으로 얼룩지는 것을 방지하세요. 이상적으로는 초콜릿이 몰드에서 나올 때 잠시 정전기를 띠기 때문에, 먼지나 미세한 초콜릿 조각이 달라붙는 것을 방지하기 위해 **완벽하게 깨끗한 표면 위에서 초콜릿을 틀에서 빼내는** 것이 좋습니다.