다양한 장식 기술을 활용하는 칼리바우트 셰프 베벌리 덩클리가 초콜릿 전사 시트, 구조 시트, 크리에이티브 파우더 및 식용 장식을 사용하여 직접 만든 수제 초콜릿에 개인적인 감각을 더하는 방법을 알려드립니다.

알아두면 좋은 점

초콜릿을 입히거나 수제 초콜릿을 만들 때 명심해야 할 점은 무엇인가요?
올바른 유동성을 선택하세요. 보통 두께의 초콜릿 쉘을 만들려면 3방울, 얇고 바삭한 초콜릿 쉘을 만들려면 4방울이 좋습니다.

수제 초콜릿을 만들 때는 템퍼링된 초콜릿을 깊고 가득 찬 용기에 담아 사용하면 온도가 가능한 한 오랫동안 일정하게 유지되어 과도하게 결정화되는 것을 방지할 수 있습니다.

깨끗한 디핑 포크를 사용하면 초콜릿을 플라스틱 위에 쉽게 올려놓을 수 있습니다.

초콜릿을 찍어 올릴 때 기울어지는 것을 방지하기 위해 단단하고 뻣뻣한 질감의 소를 사용하고, 그 위에 얇지만 단단한 초콜릿 층을 덮으세요.

소의 온도가 너무 차갑지 않은지 확인하세요. 실온 상태를 유지하는 것이 가장 이상적입니다.