수제 초콜릿 작업을 시작하기 전에 초콜릿 속을 준비해야 합니다. 가나슈, 카라멜 또는 과일 젤리에 초콜릿 층과 단단한 질감을 입히고, 기타 커터로 알맞은 크기로 자르는 방법을 알아보세요.

알아두면 좋은 점

초콜릿을 코팅하거나 수제 초콜릿을 만들 때 가장 중요한 점은 무엇인가요?
올바른 유동성을 선택하세요: 중간 두께의 초콜릿 껍질을 원하면 3방울, 얇고 바삭한 초콜릿 껍질을 원하면 4방울을 사용하세요.

수제 초콜릿을 만들 때는 중탕한 초콜릿을 깊고 잘 채워진 볼에 담아 온도를 최대한 일정하게 유지하고 과도하게 결정화되지 않도록 하세요.

깨끗한 디핑 포크를 사용하여 초콜릿을 플라스틱 위에 쉽게 올릴 수 있도록 하세요.

담그는 동안 찌그러지지 않도록 단단하고 뻣뻣한 질감의 속재료만 사용하고, 얇지만 단단한 초콜릿 층으로 덮으세요.

속재료의 온도가 너무 차갑지 않도록 하세요. 실온에 보관하는 것이 이상적입니다.

준비물:

• 템퍼링된 초콜릿
• 종이 꼬깔
• 기타 커터 (가나슈 커터라고도 함)
• 플라스틱 시트
• 국자
• 가나슈 틀
• 선택한 속재료 (가나슈, 카라멜, 과일 젤 등)
• 칼
• 종이 시트
• 매우 얇은 쟁반
• 플라스틱 보드 2개

1단계
종이 꼬깔을 사용하여 템퍼링된 초콜릿을 플라스틱 보드에 짜고 그 위에 플라스틱 시트를 붙입니다.

2단계
플라스틱 시트에 템퍼링된 초콜릿을 얇게 골고루 펴 바릅니다. 나중에 초콜릿을 손으로 담그기 쉽도록 속재료의 위아래를 단단한 초콜릿으로 덮어야 합니다.

3단계
템퍼링된 초콜릿을 사용하여 원하는 속재료의 높이에 도달할 때까지 여러 개의 가나슈 틀을 플라스틱 시트에 서로 겹쳐서 고정합니다. 0.6~1cm가 이상적입니다. 굳히세요.

4단계
선택한 속재료를 데운 후 쌓아 놓은 가나슈 틀에 조심스럽게 붓습니다. 너무 많이 채우지 않도록 주의하세요: 가나슈 틀을 거의 가장자리까지 채우되, 윗부분에 약간의 공간을 남겨둡니다.

5단계
가나슈 틀의 모서리와 측면에 속재료가 잘 퍼지도록 합니다. 잘 흔들어서 속재료의 표면을 평평하게 만듭니다.

6단계
속재료를 냉장고(14~16°C)에서 밤새 굳힙니다.

7단계
냉장고에서 속재료를 꺼내어 위에 템퍼링된 초콜릿을 얇게 바릅니다.

8단계
칼끝을 속재료와 가나슈 틀 사이에 밀어 넣어 분리합니다. 틀을 즉시 제거합니다.

9단계
속재료의 남은 부분을 잘라내어 완벽하게 깔끔한 판을 만듭니다.

10단계
초콜릿이 만졌을 때 마르면 종이 시트와 단단한 플라스틱 보드로 덮습니다. 초콜릿이 완전히 굳을 때까지 기다리면 자르는 동안 부서질 수 있으니 주의하세요.

11단계
판을 뒤집고 속재료 위에 있는 플라스틱 시트와 보드를 제거합니다. 두 번째 플라스틱 보드로 덮습니다.

12단계
판을 한 번 더 뒤집고 종이 시트와 보드를 제거합니다.

13단계
판을 기타 커터에 조심스럽게 놓고 원하는 모양으로 속재료를 자릅니다.

14단계
더블 기타 커터가 없는 경우, 매우 얇은 쟁반을 판 아래로 밀어 넣고 쟁반을 옆에 두고 기타 커터 줄을 닦습니다.

15단계
쟁반을 90° 돌려 판을 다시 커터에 조심스럽게 놓고 쟁반을 제거한 후 속재료를 두 번째로 자릅니다.

16단계
쟁반을 다시 판 아래로 밀어 넣어 모든 속재료를 집어 올립니다. 이제 수제 초콜릿 만들기 튜토리얼에서 시연한 기술 중 하나를 기반으로 수제 초콜릿을 만듭니다.