수제 초콜릿의 적절한 냉각 시간은?

초콜릿을 굳히는 것의 중요성

속을 채운 후에는 수제 초콜릿을 손으로 만져보았을 때 마를 때까지 18~20°C의 상온에서 몇 분 동안 식히세요. 쟁반에 초콜릿을 너무 가깝게 두면 초콜릿 사이에 열이 갇혀 초콜릿의 옆면이 하얗게 변색될 수 있으니 주의하세요. 5분 후, 초콜릿을 14~16°C의 냉장고에 30분 동안 보관하여 완전히 결정화시키세요. 그 후에는 초콜릿에 응결이 발생할 수 있으니 반드시 꺼내야 합니다. 제대로 포장한 다음 16~18°C의 보관용 냉장고로 수제 초콜릿을 옮기면 됩니다.

수제 초콜릿을 만드는 튜토리얼을 보고 적절한 냉각 및 보관 기술을 배우세요.