코코아 파우더로 만든 글레이즈는 초콜릿을 주재료로 한 글레이즈보다 훨씬 깊고 어두운 색과 더 달콤한 맛을 냅니다.

참고 사항

초콜릿 글레이즈를 만들 때 명심해야 할 점은 무엇인가요?
완벽한 결과를 얻으려면 균형이 완벽하게 잡힌 초콜릿 글레이즈 레시피를 만드는 것이 중요합니다. 그래야 케이크 위에서 최소 이틀 이상 모양이 유지되는 적절한 질감의 글레이즈를 만들 수 있습니다.

완벽한 레시피는 또한 초콜릿 글레이즈에 나타나는 특유의 거울처럼 빛나는 윤기와 먹음직스러운 깊은 색상을 보장합니다.

키가 크고 좁은 용기에서 핸드 블렌더를 약한 속도로 사용하여 재료를 섞으세요. 기포가 생기지 않도록 핸드 블렌더를 부드럽게 위아래로 움직이고, 칼날이 항상 액체 표면 아래에 있도록 하세요.

완벽한 글레이즈 농도를 위해 조리 온도를 꼭 지켜주세요. 너무 무르지 않아 자르기 쉬우면서도 케이크 위에 형태를 유지할 수 있을 만큼 밀도가 높아야 합니다.

부드럽고 덩어리 없는 글레이즈를 얻으려면 핸드 블렌더로 균일하게 섞은 후, 혼합물을 미세한 체에 거르는 것이 중요합니다.

글레이즈는 용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 공기와의 접촉을 막기 위해 랩으로 글레이즈를 덮어두세요. 약 일주일 정도 보관할 수 있습니다.

페이스트리에 바르기 전: 글레이즈를 ±35°C로 데워주세요. 이 온도는 글레이즈를 쉽고 균일하게 바를 수 있는 이상적인 점도를 제공합니다.

초콜릿 글레이즈는 항상 정확히 -18°C로 얼린 페이스트리에 바르세요.

글레이즈가 더 이상 떨어지지 않으면, 즉 굳기 전에 페이스트리를 그릴에서 꺼내세요. 그렇지 않으면 글레이즈에 구멍이 생길 수 있습니다.

글레이즈를 바른 페이스트리는 -18°C의 냉동고에 보관할 수 있습니다. 꺼낸 후에는 결로 현상을 방지하기 위해 즉시 4°C의 냉장고에 최소 2시간 동안 보관하세요.

준비물:

물 550g
크림 425g (35%)
글루코스 시럽 250g
설탕 250g
칼리바우트 코코아 파우더 CP 250g
젤라틴 30g
키가 높은 용기
주걱
핸드 블렌더
핫플레이트
냄비
단계 1
물, 크림, 설탕, 글루코스 시럽을 섞어 105°C까지 데웁니다.

단계 2
코코아 파우더를 넣고 혼합물이 다시 끓게 합니다.

단계 3
혼합물을 체에 걸러서 이미 젤라틴이 들어 있는 키가 높은 용기에 붓습니다.

단계 4
모든 재료를 부드럽게 섞습니다. 기포가 생기지 않도록 핸드 블렌더의 칼날을 항상 액체 표면 아래에 두세요.

단계 5
공기와의 접촉을 막기 위해 랩으로 글레이즈를 덮어주세요. 랩이 혼합물 표면에 닿도록 하세요.

단계 6
글레이즈를 냉장고에 24시간 동안 휴지시킵니다. 이후 글레이즈는 완성됩니다.

단계 7
냉장고에서 글레이즈를 꺼내 전자레인지에 35°C로 데웁니다.

단계 8
글레이즈를 다시 섞어 전체 온도가 균일해지도록 합니다.

단계 9
그릴 위에 올려 -18°C로 얼려 둔 페이스트리를 냉동고에서 꺼내 즉시 글레이즈를 바릅니다.

단계 10
글레이즈가 몇 분간 흘러내리게 둡니다. 더 이상 흘러내리지 않으면 그릴에서 페이스트리를 꺼내 디저트 접시나 케이크 받침 위에 놓습니다.

단계 11
남은 글레이즈는 4°C의 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 다른 페이스트리를 완성하고 싶을 때 언제든지 사용할 수 있습니다.