완벽한 초콜릿 미러 글레이즈를 만드세요. 세 방울 유동성의 초콜릿을 선택하면 완벽하고 쉽게 바르며 잘 달라붙는 글레이즈를 만들 수 있습니다.

유동성의 중요성

초콜릿 미러 글레이즈는 바르기 쉬울 정도로 묽으면서도 케이크와 페이스트리에 잘 달라붙을 정도로 점성이 있어야 합니다. 이 완벽한 결과를 얻으려면 올바른 유동성의 초콜릿을 선택하는 것이 중요합니다. 실제로 이는 세 방울 유동성의 초콜릿을 사용한다는 것을 의미합니다.

만약 유동성이 낮은(즉, 코코아 버터 함량이 적은) 초콜릿을 사용한다면, 초콜릿 미러 글레이즈가 너무 걸쭉해져 공기 방울이 쉽게 생기게 됩니다. 반대로 유동성이 높은(즉, 코코아 버터가 더 많은) 초콜릿을 사용하면 글레이즈가 꽤 단단해져서 케이크나 페이스트리를 뭉개거나 칼에 글레이즈가 들러붙지 않고 자르는 것이 불가능해집니다.

유동성 가이드라인

Callebaut은 각 초콜릿 레시피에 대해 다양한 유동성 수준을 제공합니다. 모든 초콜릿이 같은 레시피 번호를 가지고 있다면 함유된 코코아 버터의 양이 다르더라도 맛은 정확히 똑같다는 것을 아는 것이 중요합니다. 특정 초콜릿의 유동성은 포장에 방울 기호 시스템으로 표시됩니다. 용도에 따라 올바른 양의 코코아 버터가 함유된 초콜릿을 선택하는 것이 매우 중요합니다:

• 한 방울 유동성 초콜릿: 필링, 버터 크림 또는 아이스크림에 초콜릿 맛을 살짝 더할 때 좋습니다.
• 두 방울 유동성 초콜릿: 큰 몰드 초콜릿 피규어를 만들기에 완벽합니다.
• 세 방울 유동성 초콜릿: 매우 다재다능하며 모든 용도에 이상적입니다.
• 네 방울 유동성 초콜릿: 얇은 초콜릿 껍질을 가진 몰드 초콜릿 또는 (날카로운) 각진 초콜릿 몰드에 가장 적합한 선택입니다.
• 다섯 방울 유동성 초콜릿: 넓은 표면의 비스킷 위에 얇은 초콜릿 층을 바르기에 탁월합니다.