완벽한 몰드 초콜릿의 비법을 알아보세요. 깨끗한 몰드와 폴리카보네이트가 전문가다운 광택 있는 마감의 핵심입니다.

깔끔한 초콜릿 몰드

초콜릿 셸을 만들기 전에 초콜릿 몰드가 깨끗한지 항상 꼼꼼하게 확인하세요. 몰드에 초콜릿 찌꺼기, 충전물 얼룩 또는 지문이라도 남아 있으면 완벽하지 않은 최종 제품이 만들어집니다. 몰드 캐비티 표면을 만질 때마다 지문이 남게 되며, 이는 몰드 초콜릿을 만들 때마다 초콜릿 셸에 나타납니다. 따라서 몰드를 사용하기 전에 청소하는 것이 몰딩 공정의 항상 첫 번째 단계가 되어야 합니다.

항상 폴리카보네이트 초콜릿 몰드를 사용하세요

알루미늄이나 실리콘 초콜릿 몰드에 비해 폴리카보네이트 몰드는 초콜릿 셸에 더 높은 광택을 부여합니다. 또한 템퍼링된 초콜릿의 열을 더 고르게 분산시키고 냉장 보관으로 인해 초콜릿 셸에 흐릿한 부분이 생길 가능성을 줄여줍니다. 폴리카보네이트 몰드 사용의 또 다른 장점은 투명성입니다. 덕분에 냉각 과정 동안 몰드 초콜릿을 계속 지켜볼 수 있습니다. 만약 아직 어두운 부분이 보인다면 초콜릿이 아직 완전히 굳지 않아 몰드에 달라붙을 것입니다. 이럴 땐 몰드 초콜릿을 냉장고에 다시 넣고 몇 분 더 굳히세요.