팻 블룸은 자연스러운 현상으로, 흰색 또는 회색의 얼룩이 나타나며 결국 모든 초콜릿 제품에 생길 수 있습니다.

팻 블룸의 세 가지 주요 원인

팻 블룸은 자연스러운 현상으로, 흰색 또는 회색의 얼룩이 나타나며 결국 모든 초콜릿 제품에 생길 수 있습니다. 하지만 특정 요인들은 이 과정을 가속화합니다. 팻 블룸 자체는 초콜릿 맛에 직접적인 영향을 주지 않지만, 보기에 좋지 않습니다.

이러한 초콜릿 결함이 제때 나타나지 않는 세 가지 주요 원인은 다음과 같습니다:

1. 초콜릿이 제대로 템퍼링되지 않았을 때 팻 블룸이 발생합니다. 초콜릿은 단단하고, 윤기 있고, 잘 부러지는 제품으로 굳지 않으며, 몇 시간 내에 팻 블룸이 나타납니다.
2. 팻 블룸의 가장 흔한 원인은 지방 기반 필링(예: 프랄린, 마지팬 또는 기타 견과류 기반 필링)의 지방이 초콜릿 쉘로 이동할 때입니다.
3. 완성된 제품이 완벽한 보관 조건에 있지 않을 때 팻 블룸이 훨씬 더 빨리 나타납니다. 보관 온도가 너무 높거나 온도 변화가 심하면 지방 이동 과정이 상당히 가속화됩니다.

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