밀봉 후 몰드 초콜릿은 14~16°C의 냉장고에 최소 2시간 동안 보관해야 합니다.

수축의 중요성

밀봉 후 몰드 초콜릿은 14~16°C의 냉장고에 최소 2시간 동안 보관해야 합니다. 충분히 냉각하지 않으면 초콜릿 껍질이 충분히 수축할 시간이 없습니다. 따라서 몰드에서 완전히 분리되지 않아 틀에서 빼낸 후 광택이 없는 부분이 생깁니다.

적절한 냉각 절차를 배우려면 몰드 초콜릿을 만들고, 채우고, 밀봉하는 방법에 대한 튜토리얼을 시청하십시오.