맛을 좌우하는 것은 무엇인가요?
맛은 모두가 이해하는 공통의 언어입니다.
Callebaut® Belgium 1911은 셰프들이 최고의 초콜릿 경험을 창조할 수 있도록, 세 가지 핵심 맛의 요소—레시피, 원산지, 그리고 공정—을 안내합니다.
요리법
맛은 다양한 재료의 균형에서 시작됩니다. 그래서 각 Callebaut® Belgium 1911 레시피는 고유한 풍미의 지문과도 같습니다.
- 코코아 고형분, 코코아 버터, 설탕의 비율에 따라 강도, 쓴맛, 단맛, 식감이 결정됩니다.
- 바닐라, 우유 파우더, 버터 등 코코아 이외의 재료를 첨가하면 최종 맛의 프로필은 더욱 풍성해집니다.
코코아의 기원
코코아 원두가 자라는 곳에 따라 맛이 달라집니다. 토양, 기후, 원두 품종에 따라 풍미와 대담함부터 섬세함과 꽃향기까지 다양한 풍미가 만들어집니다.
서아프리카산 코코아 빈은 대체로 달콤하고 둥근 풍미를 지니고, 마다가스카르산 코코아 빈은 밝고 향긋하며 기억에 남는 특색을 보여줍니다.
카카오콩 가공 단계
발효부터 로스팅, 콘칭까지 각 단계는 원두의 맛을 최대한 끌어올립니다.
- 발효는 과일 향이나 스파이시한 향을 깨우고,
- 로스팅은 깊이와 복합성을 더하며,
- 콘칭은 풍미와 질감을 조화롭게 만듭니다.
