チョコラベンダー

チョコラベンダー

レベル:
上級レベル
分量:
10cm直径の個々のパティスリーを8つ作ります

カカオニブサブレタルト

材料

  • 2.6 oz
    バター
  • 1.8 oz
    砂糖
  • 0.5 oz
    アーモンドパウダー

作り方

  1. 混ぜ合わせます。

材料

  • 0.9 oz
    卵

作り方

  1. よく吸収するまで混ぜ続けます。

材料

  • 0.5 oz
    ココアパウダー
  • 15.4 gr
    塩
  • 4.1 oz
    小麦粉
  • 0.2 oz
    Cocoa nibs (coarsely ground)

作り方

  1. 追加し、混ぜます。
  1. 3 mmの厚さに伸ばします。
  2. タルトレット型にラインを引きます。
  3. 180°C で 15分焼きます。

ヘーゼルナッツスプレッド

材料

  • 2.8 oz
    砂糖
  • 3.5 oz
    バター

作り方

  1. 砂糖とバターをクリーム状に混ぜます。

材料

  • 3.5 oz
    卵

作り方

  1. よく吸収するまで混ぜ続けます。

材料

  • 3.5 oz
    ヘーゼルナッツパウダー
  • 0.7 oz
    ココアパウダー

作り方

  1. 混ぜ合わせます。

アップル-ラベンダーコンポート

材料

  • 1.1 oz
    砂糖

作り方

  1. ドライキャラメルに煮詰めます。

材料

  • 0.9 oz
    バター

作り方

  1. バターでキャラメルをデグラゼします。

材料

  • 5.3 oz
    ジョナゴールドアップル (ダイス状)
  • 0.5 oz
    洋梨ピューレ
  • 0.4 oz
    レモン汁
  • 0.0 gr
    乾燥ラベンダー

作り方

  1. 数分間煮込み、粗いコンポート状にします。
  2. 余分な液体を取り除き、再び火にかけます。

材料

  • 0.2 oz
    砂糖
  • 15.4 gr
    ペクチン

作り方

  1. さらに3分間煮ます。

ホイップラベンダーガナッシュ

材料

  • 0.1 oz
    ゼラチン
  • 0.4 oz
    水

作り方

  1. 水分を補います。

材料

  • 1.8 oz
    クリーム40%
  • 0.0 gr
    乾燥ラベンダー

作り方

  1. 一緒に温め、10分間浸します。
  2. 漉します。
  3. すぐに水を含んだゼラチンを混ぜます。

材料

作り方

  1. 熱いクリームをチョコレートに注ぎます。
  2. 乳化させる。

材料

  • 3.5 oz
    クリーム40%

作り方

  1. 混ぜる。
  2. 密封し、冷蔵庫で 1 晩保存します。
  1. 次の日にシャンティリー状のテクスチャーになるまでホイップします。
  2. 絞り袋に入れて保存します。

ホイップミルクチョコレートガナッシュ

材料

  • 0.1 oz
    ゼラチン
  • 0.4 oz
    水

作り方

  1. 水分を補います。

材料

  • 1.8 oz
    クリーム40%

作り方

  1. 熱します。
  2. すぐにゼラチンを混ぜます。

材料

作り方

  1. 熱いクリームをチョコレートに注ぎます。
  2. 乳化させる。

材料

  • 3.5 oz
    クリーム40%

作り方

  1. 混ぜる。
  2. 密封し、冷蔵庫で 1 晩保存します。
  1. 次の日にシャンティリー状のテクスチャーになるまでホイップします .
  2. 絞り袋に入れて保存します。

組み立てと装飾

  1. サブレタルトレットを180℃で 15分焼きます。
  2. 各サブレタルトレットの底にヘーゼルナッツスプレッドを塗ります。
  3. さらに10分焼きます。
  4. アップル - ラベンダーコンポートを一層入れ、表面を平らにします。
  5. 2つのホイップガナッシュのパイピングバッグを1つに組み合わせ：ダブルガナッシュをリボンのようにタルトレットにパイプします。
  6. 食用花で装飾します。

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