カカオニブサブレタルト

材料: カカオニブサブレタルト

  • 75 g
    バター
  • 50 g
    砂糖
  • 15 g
    アーモンドパウダー

作り方: カカオニブサブレタルト

  1. 混ぜ合わせます。

材料: カカオニブサブレタルト

  • 25 g

作り方: カカオニブサブレタルト

  1. よく吸収するまで混ぜ続けます。

材料: カカオニブサブレタルト

  • 15 g
    ココアパウダー
  • 1,5 g
  • 115 g
    小麦粉
  • 5 g
    Cocoa nibs (coarsely ground)

作り方: カカオニブサブレタルト

  1. 追加し、混ぜます。
  1. 3 mmの厚さに伸ばします。
  2. タルトレット型にラインを引きます。
  3. 180°C で 15分焼きます。

ヘーゼルナッツスプレッド

材料: ヘーゼルナッツスプレッド

  • 80 g
    砂糖
  • 100 g
    バター

作り方: ヘーゼルナッツスプレッド

  1. 砂糖とバターをクリーム状に混ぜます。

材料: ヘーゼルナッツスプレッド

  • 100 g

作り方: ヘーゼルナッツスプレッド

  1. よく吸収するまで混ぜ続けます。

材料: ヘーゼルナッツスプレッド

  • 100 g
    ヘーゼルナッツパウダー
  • 20 g
    ココアパウダー

作り方: ヘーゼルナッツスプレッド

  1. 混ぜ合わせます。

アップル-ラベンダーコンポート

材料: アップル-ラベンダーコンポート

  • 30 g
    砂糖

作り方: アップル-ラベンダーコンポート

  1. ドライキャラメルに煮詰めます。

材料: アップル-ラベンダーコンポート

  • 25 g
    バター

作り方: アップル-ラベンダーコンポート

  1. バターでキャラメルをデグラゼします。

材料: アップル-ラベンダーコンポート

  • 150 g
    ジョナゴールドアップル (ダイス状)
  • 15 g
    洋梨ピューレ
  • 10 g
    レモン汁
  • 0,5 g
    乾燥ラベンダー

作り方: アップル-ラベンダーコンポート

  1. 数分間煮込み、粗いコンポート状にします。
  2. 余分な液体を取り除き、再び火にかけます。

材料: アップル-ラベンダーコンポート

  • 5 g
    砂糖
  • 1 g
    ペクチン

作り方: アップル-ラベンダーコンポート

  1. さらに3分間煮ます。

ホイップラベンダーガナッシュ

材料: ホイップラベンダーガナッシュ

  • 2 g
    ゼラチン
  • 10 g

作り方: ホイップラベンダーガナッシュ

  1. 水分を補います。

材料: ホイップラベンダーガナッシュ

  • 50 g
    クリーム40%
  • 0,7 g
    乾燥ラベンダー

作り方: ホイップラベンダーガナッシュ

  1. 一緒に温め、10分間浸します。
  2. 漉します。
  3. すぐに水を含んだゼラチンを混ぜます。

材料: ホイップラベンダーガナッシュ

作り方: ホイップラベンダーガナッシュ

  1. 熱いクリームをチョコレートに注ぎます。
  2. 乳化させる。

材料: ホイップラベンダーガナッシュ

  • 100 g
    クリーム40%

作り方: ホイップラベンダーガナッシュ

  1. 混ぜる。
  2. 密封し、冷蔵庫で 1 晩保存します。
  1. 次の日にシャンティリー状のテクスチャーになるまでホイップします。
  2. 絞り袋に入れて保存します。

ホイップミルクチョコレートガナッシュ

材料: ホイップミルクチョコレートガナッシュ

  • 2 g
    ゼラチン
  • 10 g

作り方: ホイップミルクチョコレートガナッシュ

  1. 水分を補います。

材料: ホイップミルクチョコレートガナッシュ

  • 50 g
    クリーム40%

作り方: ホイップミルクチョコレートガナッシュ

  1. 熱します。
  2. すぐにゼラチンを混ぜます。

材料: ホイップミルクチョコレートガナッシュ

作り方: ホイップミルクチョコレートガナッシュ

  1. 熱いクリームをチョコレートに注ぎます。
  2. 乳化させる。

材料: ホイップミルクチョコレートガナッシュ

  • 100 g
    クリーム40%

作り方: ホイップミルクチョコレートガナッシュ

  1. 混ぜる。
  2. 密封し、冷蔵庫で 1 晩保存します。
  1. 次の日にシャンティリー状のテクスチャーになるまでホイップします .
  2. 絞り袋に入れて保存します。

組み立てと装飾

  1. サブレタルトレットを180℃で 15分焼きます。
  2. 各サブレタルトレットの底にヘーゼルナッツスプレッドを塗ります。
  3. さらに10分焼きます。
  4. アップル - ラベンダーコンポートを一層入れ、表面を平らにします。
  5. 2つのホイップガナッシュのパイピングバッグを1つに組み合わせ:ダブルガナッシュをリボンのようにタルトレットにパイプします。
  6. 食用花で装飾します。