チョコラベンダー
- レベル:
-
上級レベル
- 分量:
-
10cm直径の個々のパティスリーを8つ作ります
カカオニブサブレタルト
材料: カカオニブサブレタルト
-
75 gバター
-
50 g砂糖
-
15 gアーモンドパウダー
作り方: カカオニブサブレタルト
- 混ぜ合わせます。
材料: カカオニブサブレタルト
-
25 g卵
作り方: カカオニブサブレタルト
- よく吸収するまで混ぜ続けます。
材料: カカオニブサブレタルト
-
15 gココアパウダー
-
1,5 g塩
-
115 g小麦粉
-
5 gCocoa nibs (coarsely ground)
作り方: カカオニブサブレタルト
- 追加し、混ぜます。
- 3 mmの厚さに伸ばします。
- タルトレット型にラインを引きます。
- 180°C で 15分焼きます。
ヘーゼルナッツスプレッド
材料: ヘーゼルナッツスプレッド
-
80 g砂糖
-
100 gバター
作り方: ヘーゼルナッツスプレッド
- 砂糖とバターをクリーム状に混ぜます。
材料: ヘーゼルナッツスプレッド
-
100 g卵
作り方: ヘーゼルナッツスプレッド
- よく吸収するまで混ぜ続けます。
材料: ヘーゼルナッツスプレッド
-
100 gヘーゼルナッツパウダー
-
20 gココアパウダー
作り方: ヘーゼルナッツスプレッド
- 混ぜ合わせます。
アップル-ラベンダーコンポート
材料: アップル-ラベンダーコンポート
-
30 g砂糖
作り方: アップル-ラベンダーコンポート
- ドライキャラメルに煮詰めます。
材料: アップル-ラベンダーコンポート
-
25 gバター
作り方: アップル-ラベンダーコンポート
- バターでキャラメルをデグラゼします。
材料: アップル-ラベンダーコンポート
-
150 gジョナゴールドアップル (ダイス状)
-
15 g洋梨ピューレ
-
10 gレモン汁
-
0,5 g乾燥ラベンダー
作り方: アップル-ラベンダーコンポート
- 数分間煮込み、粗いコンポート状にします。
- 余分な液体を取り除き、再び火にかけます。
材料: アップル-ラベンダーコンポート
-
5 g砂糖
-
1 gペクチン
作り方: アップル-ラベンダーコンポート
- さらに3分間煮ます。
ホイップラベンダーガナッシュ
材料: ホイップラベンダーガナッシュ
-
2 gゼラチン
-
10 g水
作り方: ホイップラベンダーガナッシュ
- 水分を補います。
材料: ホイップラベンダーガナッシュ
-
50 gクリーム40%
-
0,7 g乾燥ラベンダー
作り方: ホイップラベンダーガナッシュ
- 一緒に温め、10分間浸します。
- 漉します。
- すぐに水を含んだゼラチンを混ぜます。
材料: ホイップラベンダーガナッシュ
-
65 g
作り方: ホイップラベンダーガナッシュ
- 熱いクリームをチョコレートに注ぎます。
- 乳化させる。
材料: ホイップラベンダーガナッシュ
-
100 gクリーム40%
作り方: ホイップラベンダーガナッシュ
- 混ぜる。
- 密封し、冷蔵庫で 1 晩保存します。
- 次の日にシャンティリー状のテクスチャーになるまでホイップします。
- 絞り袋に入れて保存します。
ホイップミルクチョコレートガナッシュ
材料: ホイップミルクチョコレートガナッシュ
-
2 gゼラチン
-
10 g水
作り方: ホイップミルクチョコレートガナッシュ
- 水分を補います。
材料: ホイップミルクチョコレートガナッシュ
-
50 gクリーム40%
作り方: ホイップミルクチョコレートガナッシュ
- 熱します。
- すぐにゼラチンを混ぜます。
材料: ホイップミルクチョコレートガナッシュ
-
45 g
作り方: ホイップミルクチョコレートガナッシュ
- 熱いクリームをチョコレートに注ぎます。
- 乳化させる。
材料: ホイップミルクチョコレートガナッシュ
-
100 gクリーム40%
作り方: ホイップミルクチョコレートガナッシュ
- 混ぜる。
- 密封し、冷蔵庫で 1 晩保存します。
- 次の日にシャンティリー状のテクスチャーになるまでホイップします .
- 絞り袋に入れて保存します。
組み立てと装飾
- サブレタルトレットを180℃で 15分焼きます。
- 各サブレタルトレットの底にヘーゼルナッツスプレッドを塗ります。
- さらに10分焼きます。
- アップル - ラベンダーコンポートを一層入れ、表面を平らにします。
- 2つのホイップガナッシュのパイピングバッグを1つに組み合わせ：ダブルガナッシュをリボンのようにタルトレットにパイプします。
- 食用花で装飾します。
Comments