エンローブ・ブラジル・プラリネ

level 1

ブラジルの風味をチョコレート店に運ぶインスピレーションがこちらです。プラリネに使用しているアーモンドはガナッシュに使用しているシングルオリジンのBrazilチョコレートと相性抜群で、ローストしたセサミシードとコーヒーはチョコレートのスモーキーな風味のノートにマッチしています。お好みのCallebaut®ダークチョコでエンロービングします。

レシピコンポーネント

コーヒーセサミプラリネ

材料準備

45°Cで混ぜます。23°Cまでテンパリングしてから作ります。 休ませて結晶化させます。

Brazilガナッシュ

材料準備
  • 308グラム
    クリーム
  • 43グラム
    ソルビトール
  • 49グラム
    グルコースシロップ DE 60
  • 65グラム
    転化糖

40°Cで混ぜます。

チョコレートを35°Cで溶かして、バターオイルと溶かしたココアバターを加えます。

両方のミックスをブレンダーに加えて、乳化させます。 30から35°Cの温度でコーヒーセサミのプラリネの上に作ります。 休ませて結晶化させます。 ギターカッターでカット。

仕上げと構築:

材料準備

お好みのCallebaut®ダークチョコでエンロービングして、デコレーションします。