エンローブ・ブラジル・プラリネ

ブラジルの風味をチョコレート店に運ぶインスピレーションがこちらです。プラリネに使用しているアーモンドはガナッシュに使用しているシングルオリジンのBrazilチョコレートと相性抜群で、ローストしたセサミシードとコーヒーはチョコレートのスモーキーな風味のノートにマッチしています。お好みのCallebaut®ダークチョコでエンロービングします。
レベル:
初級レベル

コーヒーセサミプラリネ

材料: コーヒーセサミプラリネ

作り方: コーヒーセサミプラリネ

45°Cで混ぜます。23°Cまでテンパリングしてから作ります。 休ませて結晶化させます。

Brazilガナッシュ

材料: Brazilガナッシュ

  • 308 g
    クリーム
  • 43 g
    ソルビトール
  • 49 g
    グルコースシロップ DE 60
  • 65 g
    転化糖

作り方: Brazilガナッシュ

40°Cで混ぜます。

材料: Brazilガナッシュ

作り方: Brazilガナッシュ

チョコレートを35°Cで溶かして、バターオイルと溶かしたココアバターを加えます。

両方のミックスをブレンダーに加えて、乳化させます。 30から35°Cの温度でコーヒーセサミのプラリネの上に作ります。 休ませて結晶化させます。 ギターカッターでカット。

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