エンローブ・ブラジル・プラリネ
level 1
ブラジルの風味をチョコレート店に運ぶインスピレーションがこちらです。プラリネに使用しているアーモンドはガナッシュに使用しているシングルオリジンのBrazilチョコレートと相性抜群で、ローストしたセサミシードとコーヒーはチョコレートのスモーキーな風味のノートにマッチしています。お好みのCallebaut®ダークチョコでエンロービングします。
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レシピで使う材料
カレボー® 成分
コーヒーセサミプラリネ
材料 | 準備 |
---|---|
| 45°Cで混ぜます。23°Cまでテンパリングしてから作ります。 休ませて結晶化させます。 |
Brazilガナッシュ
材料 | 準備 |
---|---|
| 40°Cで混ぜます。 |
| チョコレートを35°Cで溶かして、バターオイルと溶かしたココアバターを加えます。 |
両方のミックスをブレンダーに加えて、乳化させます。 30から35°Cの温度でコーヒーセサミのプラリネの上に作ります。 休ませて結晶化させます。 ギターカッターでカット。 |
仕上げと構築:
材料 | 準備 |
---|---|
お好みのCallebaut®ダークチョコでエンロービングして、デコレーションします。 |