ミルキーチル・アメリカンアイスクリーム
このレシピでは、Pavoni PX070 Tangoの型を使用して1層ずつおいしい層を重ねてください。サクサク食感のベース、アメリカンアイスクリーム、オリジンチョコレートとJavaジェラートのArribaブレンドの順です。自家製のキャラメルグレージング、さらにピスタチオ風味のペイストリー「Morbidezza di Bronte」のピースで仕上げておいしくします。初心者向けではないですよ!
- レベル:
-
上級レベル
アメリカンアイスクリーム Arriba 39％
材料: アメリカンアイスクリーム Arriba 39％
-
1.3 lb全乳
-
3.3 oz35％クリーム
-
0.6 ozグラニュー糖
-
1.3 ozブドウ糖
-
1.1 oz転化糖
-
0.1 ozニュートロ5
-
7.9 oz
作り方: アメリカンアイスクリーム Arriba 39％
美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。
アメリカンアイスクリーム Java 32.6％
材料: アメリカンアイスクリーム Java 32.6％
-
1.5 lb全乳
-
2.5 ozグラニュー糖
-
0.5 ozブドウ糖
-
1.9 oz粉末グルコースDE 30
-
0.2 ozニュートロ5
-
7.0 oz
作り方: アメリカンアイスクリーム Java 32.6％
美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。
カカオニブを使用したサクサクのベース
材料: カカオニブを使用したサクサクのベース
-
5.3 oz
-
10.6 ozグラニュー糖
-
10.6 ozflour (00 w 150-160)
-
0.1 ozバニラビーンズ
-
10.6 ozバター82%
-
5.3 ozローストヘーゼルナッツパウダー（皮付き）
-
0.2 oz海塩
作り方: カカオニブを使用したサクサクのベース
すべての材料と粉末のカカオニブをやさしく混ぜます。 2枚の焼成用パーチメント紙の間に2 mmの厚さで層を作ります。
ファンオーブンのバルブを開いて150°Cでおよそ25分間焼成します。
Morbidezza di Bronte
材料: Morbidezza di Bronte
-
0.9 lbアーモンドパウダー
-
6.3 oz粉砂糖
-
4.9 oz転化糖
-
2.5 oz片栗粉
-
12.3 oz卵白
-
10.6 oz
-
5.6 ozトウモロコシ油
-
10.6 oz卵白
-
10.6 ozグラニュー糖
作り方: Morbidezza di Bronte
最初の7つの材料を一緒に混ぜて、砂糖を入れて撹拌しておいた卵白とやさしく混ぜます。
ミックスの1,200 gを40 x 60の天板の上に広げます。 190°Cで10～12分間焼成します。
キャラメルグレージング
材料: キャラメルグレージング
-
10.6 ozグラニュー糖
-
10.6 oz水
-
7.1 ozブドウ糖
-
4.4 oz転化糖
-
4.4 oz粉末グルコースDE 30
-
0.8 ozゴールデンゼラチン
-
4.2 oz
作り方: キャラメルグレージング
最初の4つの材料を一緒に撹拌して、かき混ぜながら液状のクリームに加えたら、塩と風味づけの材料を追加します。 最後に、全部を粉状の材料すべてと一緒に手でかき混ぜます。 ミックスの900 gを40 x 60の天板の上に広げます。
バルブを閉じた200°Cのファンオーブンで8～10分間焼成します。
注意: 非常にやわらかな素晴らしい仕上がりになります。
Comments