ミルキーチル・アメリカンアイスクリーム

level 3

このレシピでは、Pavoni PX070 Tangoの型を使用して1層ずつおいしい層を重ねてください。サクサク食感のベース、アメリカンアイスクリーム、オリジンチョコレートとJavaジェラートのArribaブレンドの順です。自家製のキャラメルグレージング、さらにピスタチオ風味のペイストリー「Morbidezza di Bronte」のピースで仕上げておいしくします。初心者向けではないですよ!

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

アメリカンアイスクリーム Arriba 39%

材料準備

美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

アメリカンアイスクリーム Java 32.6%

材料準備
  • 661グラム
    全乳
  • 70グラム
    グラニュー糖
  • 13グラム
    ブドウ糖
  • 53グラム
    粉末グルコース DE30
  • 5グラム
    neutro 5
  • 198グラム
    Java

美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

カカオニブを使用したサクサクのベース

材料準備
  • 300グラム
    グラニュー糖
  • 300グラム
    flour (00 w 150-160)
  • 2グラム
    バニラビーンズ
  • 300グラム
    82%バター
  • 150グラム
    ローストヘーゼルナッツプードル(皮付き)
  • 5グラム
    シーソルト

すべての材料と粉末のカカオニブをやさしく混ぜます。 2枚の焼成用パーチメント紙の間に2 mmの厚さで層を作ります。

ファンオーブンのバルブを開いて150°Cでおよそ25分間焼成します。

Morbidezza di Bronte

材料準備
  • 430グラム
    アーモンドプードル
  • 180グラム
    アイシングシュガー
  • 140グラム
    転化糖
  • 70グラム
    片栗粉
  • 350グラム
    卵白
  • 300グラム
    Pure Pistachio Paste
  • 160グラム
    コーン油
  • 300グラム
    卵白
  • 300グラム
    グラニュー糖

最初の7つの材料を一緒に混ぜて、砂糖を入れて撹拌しておいた卵白とやさしく混ぜます。

ミックスの1,200 gを40 x 60の天板の上に広げます。 190°Cで10~12分間焼成します。

キャラメルグレージング

材料準備
  • 300グラム
    グラニュー糖
  • 300グラム
  • 200グラム
    ブドウ糖
  • 125グラム
    転化糖
  • 125グラム
    粉末グルコース DE30
  • 24グラム
    ゴールドゼラチン

最初の4つの材料を一緒に撹拌して、かき混ぜながら液状のクリームに加えたら、塩と風味づけの材料を追加します。 最後に、全部を粉状の材料すべてと一緒に手でかき混ぜます。 ミックスの900 gを40 x 60の天板の上に広げます。

バルブを閉じた200°Cのファンオーブンで8~10分間焼成します。

注意: 非常にやわらかな素晴らしい仕上がりになります。