ロリーマノン

「地元」をテーマにチョコレートを披露してみては?こちらは、シェフがベルギーの色や典型的なベルギーの風味を自由に使用してベルギーのアイコン的なマノンプラリネに新しいひねりを加えています。地域の典型的な食材に変えることでレシピを独自のものにしています。
レベル:
中級レベル

土台: フレッシュバニラマノンクリーム

材料: 土台: フレッシュバニラマノンクリーム

  • 13.2 oz
    クリーム
  • 1
    バニラビーンズ

作り方: 土台: フレッシュバニラマノンクリーム

クリームとバニラビーンズ一緒に煮立てます。煮立ったら火から下ろし、バニラビーンズを入れたまま10分程置きます。

材料: 土台: フレッシュバニラマノンクリーム

  • 6.7 oz
    粉砂糖

作り方: 土台: フレッシュバニラマノンクリーム

フォンダンシュガーの上から熱いクリームを注ぎ、泡立て機で中位の速さで撹拌します。

材料: 土台: フレッシュバニラマノンクリーム

  • 6.7 oz
    バター

作り方: 土台: フレッシュバニラマノンクリーム

液体の温度が45°Cに下がったところで、すぐに、バターを入れていきます。バターを入れながら低速度の泡立て機でクリームが分離するまで撹拌します。分離が起きたら、クリームが軽く、なめらかに均等になるまで短時間、高速で撹拌します。

軽くなったら三等分します(各200g)

ラズベリーマノンクリーム

材料: ラズベリーマノンクリーム

  • 5.3 oz
    砂糖
  • 0.4 oz
    レモン濃縮ピューレ
  • 8.8 oz
    ラズベリージャム

作り方: ラズベリーマノンクリーム

材料全て一緒にして104度になるまで熱します。104°Cになったら火からおろし冷まします。

材料: ラズベリーマノンクリーム

  • 7.1 oz
    バニラマノンクリーム

作り方: ラズベリーマノンクリーム

50g のラズベリークリームと混ぜます。

チョコレートマノンクリーム

材料: チョコレートマノンクリーム

作り方: チョコレートマノンクリーム

45°Cで溶かします。

材料: チョコレートマノンクリーム

  • 7.1 oz
    バニラマノンクリーム

作り方: チョコレートマノンクリーム

加えよく混ぜます。

シリコン製のマノン型を使います。フレッシュバニラ・マノンクリームを型3分の一まで絞り出します。ラズベリーマノンクリームを同じ型に3分の1絞り出し、チョコレートクリームを同じ型へ残り三分の一分絞り出します。ロリーポップをそれぞれの型中央に刺します。フリーザーに入れ固めます。型から外す。Callebaut® Velvet ホワイトチョコレートでトリコロール色の周りに白くデコレーションさせます。ラズベリーフィリングで赤のストライプを丸く表現していきます、フレッシュバニラは黄色のストライプを表現します、チョコレートマノンフィリングが黒のストライプを表現します。固まるまで置き、ロリーポップをディスプレイするように飾り付けします。

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