チョコレートと洋ナシのサバラン

このチョコレートサバランは定番のサバランとは無関係です。ラム酒は使いませんが、特徴的なサバランの形はそのままです。このレシピでは、ベースとなる贅沢なチョコレートスポンジの上にサバランの形をしたチョコレートムースを載せます。バニラで風味づけして、キャラメリゼした洋ナシのキューブをあしらいます。
レベル:
中級レベル

ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」

材料: ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」

  • 8.8 oz
    卵白
  • 2.8 oz
    砂糖

作り方: ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」

メレンゲをつくる。

材料: ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」

  • 7.1 oz
    湯通ししたアーモンドパウダー
  • 1.4 oz
    CP
  • 5.3 oz
    粉砂糖

作り方: ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」

アーモンド粉とココアパウダーを一緒に振るったものをメレンゲに加え、最後に粉砂糖を2回に分けて混ぜます。

材料: ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」

作り方: ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」

カレット™を砕き、先ほどの生地に混ぜ込みます。ベーキングトレーに広げ、180°cで15-20分間焼成します。

ダークチョコレートムース

材料: ダークチョコレートムース

作り方: ダークチョコレートムース

一緒に5分間撹拌します。 一緒に5分間撹拌します。 ダーク チョコレートムースをサバラン型に流し、冷凍します。

梨のキャラメリゼ

材料: 梨のキャラメリゼ

  • Q.S.
    角切りの砂糖漬け梨
  • 1 ポッド
    バニラ
  • Q.S.
    洋梨ピューレ

作り方: 梨のキャラメリゼ

キャラメルを作り、そこにさいの目にカットした洋ナシ、バニラビーンズの種、洋梨ピューレを少々加え、2~3分加熱し、冷まします。

仕上げとプレゼンテーション

材料: 仕上げとプレゼンテーション

作り方: 仕上げとプレゼンテーション

ダックワーズを丸く切り抜く。 チョコレート ムース サバランを型からはずし、ダックワーズの上にのせます。ChocO’shine™ Darkを上からかけ、洋梨のキャラメリゼを1さじ分のせて仕上げ。

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