ブラウニー、かぼちゃとバニラ

level 3

このレシピなら大丈夫: 力強い風味、クリーミーさ、サクサク食感、爽快な酸味で控えめの甘さを引き立てます。ヘーゼルナッツプラリネとお好みのチョコレートですべての風味が強調されます。作り方は簡単ですが準備に時間がかかります。お任せください: このデザートを食べたお客様がまさに舌を巻いてしまうほどのおいしさです。

ブラウニー、かぼちゃとバニラ

レシピコンポーネント

ブラウニー

材料準備

最高温度45° Cでチョコレートを溶かします。他の材料をチョコレートに混ぜ入れます。

四角いトレーに入れて、180° Cで20分間焼成します。完全に冷めてからスライスします。

かぼちゃとバニラ

材料準備
  • 400グラム
    かぼちゃ

蒸したら、水気がなくなるまで休ませます。

  • 150グラム
    砂糖
  • 100グラム
    クリーム
  • 10ドロップ
    アーモンドエッセンス

カボチャと混ぜ合わせます。

  • 5グラム
    Gelespessa (Sosa)

加えたら休ませて、固める。

  • 450グラム
    ホイップクリーム
  • 2ポッド
    バニラの果肉

加えて、混ぜます。

  • 9グラム
    ゼラチンリーフ
やわらかくなったら加えます。

お好みで型に入れて、冷蔵庫で冷やします。

プラリネ入りガナッシュ

材料準備
  • 400グラム
    クリーム
  • 200グラム
    牛乳
  • 200グラム
    卵黄

クリームと牛乳を加熱したら、卵黄を加えます。 とろみが出るまで木製のスプーンでかき混ぜます。

クリームをチョコレートに入れます。

プラリネを入れてかき混ぜます。

ココアクランブル

材料準備

材料をすべて混ぜて、途中でかき混ぜながら150° Cで15分焼成します。

オレンジ果汁

材料準備
  • 750グラム
    オレンジ果汁
  • 200グラム
    レモン汁
  • 100グラム
    グルコース
  • 50グラム
    砂糖

シロップ状になるまで調理します。

仕上げとプレゼンテーション

材料準備

ブラウニー皿を1 cm x 3 cmの長方形にカット。
ブラウニーの上にカボチャとガナッシュを並べて、金粉をまぶしたCrispearlsダークを添えます。
プレートにのせたブラウニーの前面にクランブルを一列に並べて、上にアイスクリームをのせます。
バニラオイルとオレンジジュースを添えます。